厨师长三个月工作总结范文（精选5篇）

厨师长三个月工作总结范文 篇1

转眼间三个月已经过去了，在工作中我们后厨的员工工作很积极，很配合我的工作，在卫生方面有很大的提高，在炎热的夏季，也能保证正常的出品和原料的保存，先将工作总结汇报报如下：

1.在菜品的定位上，根据客人的需求来逐渐改变菜品的质量。我会努力配合新厨师长的工作，把菜品的出品做到标准化，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化产品，是产品在发展变化中树立自己的品牌。

2.在厨政管理方面，一系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以效益化为目标指导厨政管理工作，对厨房进行有效监控与指导，严格按照标准提高执行力，对厨房技术力量进行合理储备，合力推出新颖菜品。

3.在人员方面，进行专业技能考核，采用定期培训的办法提高人员的业务技能和专业素养，再结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

4.在菜品的出品把关上，采用三层把关制，一关否定制，即出品厨师把关，传菜生把关，服务员把关，一关发现问题，都有退回的权利，否则都得承担相应的责任.

5.在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把的利益让给顾客。

6.在沟通方面，服从领导，管己，管人，官队伍。

厨师长三个月工作总结范文 篇2

我于xx年11月正式到宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划；另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。

xx大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。

试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人（主要集中在12月下旬）。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将XX年工作计划汇报如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。

五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把的利益让给顾客。

厨师长三个月工作总结范文 篇3

非常感谢周总，陈总和柯经理对我的栽培和信任，给我提供了一个展示自我的平台。回顾这三个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将三个多月来的具体工作总结如下：

一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和营养食品

二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化。

综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了一定的进展；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的进步。当然，我们也还存在不足，但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加营业额收入，从而达到转危为机的良好效果。从这点上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

我将在这样的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月创造更好的经济效益和社会效益。

周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获而火热的七月！

厨师长三个月工作总结范文 篇4

伴着时钟的步伐20xx年马上就要过去了，回首过去一年，感谢各位领导对我工作的指导，感谢广大同事对我工作的支持，作为厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，带领导我们的团队为宾客提供服务，同时弥补我们发现的不足，下面是我对厨房的工作总结

一.员工的思想方面

1目前本部厨工没有思想波动。

2对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。

3大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。

二.人员管理方面

1.进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

2. 今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新灵活运用，以提高对厨工技能为准.

三.菜肴质量方面

采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任 制定菜品的操作流程与投料标准并执行.

四.成本方面

首先掌握库存执行先进先出的原则

在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值

五.在食品卫生安全、消防安全方面

1严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。

2严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣

六.厨房存在的问题

1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问题时间久了恐出事故.

2、男生宿舍漏雨需要做防水.

3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换

4、部分员工基础差接收能力差，给工作带来一定的压力.

七.接待了四次大型会议

中餐每月接待200桌左右的宾客。

八.新年的设想与工作安排

我们团队要在xx年的基础上继续加强经营管理，质量卫生控制和成本控制，同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的创新。

在技能上强化培训以增加团队的战斗力。

厨师长三个月工作总结范文 篇5

时间飞梭，光阴流转，三个月的试用期转眼就结束了。回想起过去的三个月的时间，我 为自己选择了 公司感到高兴。

从 7 月 4 日正式进入公司的那天起，我就深深地感觉到公 司的有一种学习的文化，也使我很快融入到了这一片土壤中。领导的鼓励、前辈的教导、同 事的帮助，使我这段时间过得充实而快乐。我一直认为年轻人的第一份工作是至关重要的， 而我非常庆幸自己选择了 公司这样一个富于挑战的集体。

公司给了我展示自己提高自己 的舞台，让我在工作中不断提高不断成长。为了今后能够更好地完成工作，现将这三个月来 的工作总结如下

一、近期工作内容

1、认真完成公司培训和部门培训 进入公司的前两个月时间都是在培训中度过的， 这对于初次参加工作， 刚刚进入公司的 我来说是一个至关重要的阶段。在公司培训的过程中，我对公司文化、业务范围、业务流程 和各部门产品有了初步的认识，使我真正意义上了解了 ，对 的认识不再仅限于书面 上的材料。在紧随其后的部门培训中，我对部门的产品进行了系统的学习，对部门的产品有 了全面、深入的认识，这个过程中我深刻地感受到大学期间的专业课学习至关重要，为我现 在的工作打下了牢固的基础。

同时培训中涉及到了其他专业的知识， 在与新同事的交流讨论 中渐渐解开了疑惑。由于培训期间的认真学习，我在考试中取得了令人满意的成绩。

2、加强自身学习，尽快掌握所需技能 在培训的两个月时间里，我还利用业余时间对科室的部分产品进行了细致的学习。在 老师的细心指导下，我和新同事一起对 系列装置的各项功能进行了全面熟悉和测试。

这个过程中 老师的指导对我的帮助很大，他善于让我们自己去发现问题，然后自己寻找 问题的答案， 并在适当的时候给予正确的指导， 因此培养了我独立发现问题解决问题的能力， 对我后期的工作影响很大。

正是这两个月业余时间的自主学习， 让我很快熟悉了自己今后需 要掌握的技能和知识，为之后测试工作的展开打下了基础。

3、装置功能测试及文档整理 培训过后的第一项任务是 装置和 操作箱的功能测试及文档整理，因为这一批次 的装置数量较少， 因此每台装置都由我进行全面测试， 当然这个过程中不可缺少嵌入式技术 室同事的协助。另外，两种型号装置的调试检验文件的整理也是一项非常繁重的任务。文字 工作要求细致认真， 稍有差错就会影响以后批量生产过程中的调试检验工作。

在文档整理的 过程中，我虚心请教孙 老师，他严谨细致的工作作风对我产生了很大影响，在孙老师的 帮助下，我按时完成了文档的整理工作。 随后的 装置的测试让我感觉紧张又刺激，我再次感受到书本上的知识应用到实际设 计、生产中的新鲜感，知识不再只是书本上的文字和脑海里的逻辑，而是看得见摸得着的产 品，可以为生产生活创造价值的实物。在测试过程中，我发现了各种各样的问题，有些是软 件方面的小瑕疵， 有些是软件和装置显示的不匹配， 都及时做了记录， 并和同事、 老师交流。

自己事先编写的测试记录在测试过程中起到了十分重要的指导作用， 它就像一个导航仪， 告 诉我每一步该怎么走，不会漏掉任何一个步骤，也不会漏测任何一个功能。在紧张有序的节 奏中，我按时完成了第一阶段的测试任务。

二、工作中体现出的问题和未来的努力方向

三个月来，我本着积极认真的态度，能够按时保质地完成各个阶段的工作任务，但其中 也存在一些问题：第一，理论知识的深度不够，虽然继电保护方面的知识掌握不错，但微机 实现方面的知识有待加强，尤其是各种微机算法及其在不同保护功能中的应用。第二，需要 培养细致耐心的工作态度， 与科室有多年工作经验的前辈相比， 我深刻感受到我们的工作再 细致也不为过， 这取决于我们对装置性能的高要求， 更取决于客户对电力系统运行安全性的 高要求。第三，软件方面知识需要熟悉，因为有 C 语言基础，因此对源码可以进行基本的 阅读，但距离全面了解装置的软件算法还有一定距离。

在接下来的工作中，我会努力弥补不足，提高自身能力，为公司的跨越式发展做出自己 的贡献。我想我应该做到

第一， 巩固理论知识， 并结合实际应用进行全面学习，查漏补缺， 进一步提高自己的理论水平。

第二， 对于工作中遇到的不懂的东西， 虚心向同事和前辈请教， 对于有疑问的地方，积极与他们进行讨论，勇敢提出自己的想法，争取为产品设计提出建设 性意见。第三，逐步培养严谨细致、认真有序的工作作风，以优秀的前辈为榜样，做一个合 格的技术工作者。

总结起来，这三个月的工作更多地是一种学习过程，学习知识技能，学习为人处世，学 习工作态度，而公司展现给我的是一个包容并蓄、知识共享、宽松自由的工作环境，这让我 在这里的工作感到十分的舒适和快乐。

我也会不断学习不断提高， 让自己成为更有价值的人， 更好地完成自己的工作。