世界牛奶日之有关牛奶的小知识

6月1日啦!谁不知道，儿童节呀。那你知道，6月1日还是世界牛奶日吗?牛奶可是人类最佳的蛋白质和钙的供给源，被誉为“白色血液”哦。这就来了解一下吧。

tips1. 20世纪50年代，法国的促进牛奶消费协会提出了庆祝“牛奶日”的设想。1961年，国际牛奶联合会采纳了该设想，将每年5月第三周的周二定为“世界牛奶日”。

2. XX年，联合国粮农组织确定了6月1日为世界牛奶日，XX年6月1日将是第15届。

3.营养丰富的牛奶是世界性的食品。“世界牛奶日”活动会以多种形式介绍牛奶的生产情况，宣传牛奶的营养价值和对人体健康的重要性，并了解广大消费者对牛奶和奶制品的意见和要求。这是双向、互动的牛奶科普宣传活动。

挤牛奶(西藏古格王国寺庙里的壁画)

牛奶变身

最天然——巴氏奶★72℃/15秒杀菌或者63℃/30分钟杀菌，杀死牛奶中的致病菌和腐败菌，最大限度地保留了鲜奶的营养成分和天然的口感。★没有彻底灭菌，需冷藏，保质期7天左右。

保鲜时间最长——常温奶

★135~140℃瞬时杀菌，或者120℃900秒杀菌，达到无菌。

★有益菌种会遭到一定破坏，维生素c、维生素e和胡萝卜素等会有一定损失，营养价值较巴氏奶稍低。

★保存时间长，30天到12个月不等。

最容易消化吸收——酸奶

★用乳酸菌将牛奶进行预消化，乳糖、蛋白质、脂肪降解，可溶性钙、磷提高，并合成了一些b族维生素。 ★营养成分几乎没有损失。乳酸菌对肠道有益，能促进营养物质吸收，调节免疫等。

保存时间最长——奶粉

★脱水加工、干燥。

★可以添加特殊的营养成分。但在加工过程中，鲜奶的活性营养成分被破坏。

★冲调奶粉的水温控制在40~50℃，避免奶粉中的蛋白质变性、破坏热敏性维生素、降低营养价值。

营养价值最高——奶酪

★牛奶经浓缩、发酵制成。

★ 近11千克牛奶才能产1千克奶酪。

★蛋白质、脂肪、钙、磷的含量都比牛奶高，制作过程中产生了各种对人体有益的菌类，具有特殊的香味，且其中的营养成分易被消化和吸收。美味的奶油和黄油

★全脂鲜奶含有3.1%以上的脂肪，如将全脂奶静静放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上层，这层略带浅黄色的奶就是奶油。将全脂鲜牛奶经离心搅拌器的搅拌，便可使奶油分离出来。将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油。

★奶油脂肪高，是高热能食品，维生素a的含量高，蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等则相应较少。

香甜的炼乳

★将鲜牛奶蒸发到原容量的2/5得到。

★炼乳一般按是否加糖分为甜炼乳和淡炼乳。

奶味冷科学

牛奶除了喝，还能用来干吗?做酸奶、奶酪、黄油、奶油?做双皮奶?泡饼干?煮粥?去腥?去污渍?做面膜?做牛奶丝再变成衣服?你知道牛奶还有哪些用途?赶紧告诉我们吧!