西餐的配菜做法

配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。下面本站小编为你整理了西餐配菜的做法，欢迎阅读。

材料

明虾、鳕鱼肉、澳带、青口贝、西兰花、洋葱末、刁草、蒜泥、奶油、红花粉、白酒、盐、胡椒

做法

(1)明虾去头、壳，抽去沙筋;鳕鱼肉切成块。

(2)西兰花改刀，用开水焯熟，取出浸入凉水待用。

(3)锅烧热加油，投入洋葱末、蒜泥煸香，加入明虾等海鲜翻炒，再加入白酒、刁草、奶油及红花粉，以旺火烧开。

(4)加入西兰花，改用中火收至汁水浓稠、有黏性，且各海鲜料成熟。

(5)装盆时，鳕鱼放在下面，虾肉置于顶端，辅以西兰花装饰。

特别关照

制作时鱼肉不能破碎。

材料

用料主料：水发海虎翅125g配料：新鲜青菜胆1件，火腿片1件8g，火腿丝少许

调料：精盐3g，味精2g，鸡粉4g，胡椒粉0.5g，料酒25g，姜汁10g，稳定生粉20g，上汤400g，二汤100g

做法

(1)海虎翅针125g，放姜汁10g，料酒10g，焯水后盛入码斗，加料酒5g、二汤100g、鸡粉2g上笼蒸30分钟，当翅用筷子夹住中间两头垂下即可出笼;

(2)菜胆、火腿片分别焯水后放入翅盅，加上汤175g，精盐1g，味精1g上笼蒸40分钟，菜胆透烂后即可;

(3)起锅加上汤225g、精盐2g、味精1g，鸡粉2g烧开，用稳定生粉勾芡，撤胡椒粉离火。先盛一些芡汁在盘底，热烫的海虎翅过汁滤干放在上面，再浇芡汁在鱼翅上，撒火腿丝少许，与蒸热的菜胆盅一起上桌。

操作要求

二汤蒸海虎翅时不可放盐，盐会使鱼翅收缩。

装鱼翅的盘子一定要烫

材料

牛骨250g、胡萝卜2根约120g、西芹3大根约100g、小个洋葱1只约60g、带皮独头蒜4颗约15g、葱白1根约15g、番茄搞1听170g、罗勒碎3g、百里香3g、欧芹碎3g、红酒300ml、面粉2大勺

做法

1. 牛骨劈开，洗净，留好骨髓。

2.表面涂番茄膏，放在烤箱中230度，烤35-45分钟，烤出香味备用。

3. 胡萝卜、西芹、洋葱切小块、大葱切短、蒜洗净带皮拍碎备用。同时准备2大勺面粉。没有烤箱，可以煎炸出香味。

4. 锅中放入少许橄榄油，4成热的时候，先下入洋葱、大葱段、蒜炒香。

5. 下入胡萝卜、西芹继续翻炒。

6. 下入剩余全部番茄膏，小火翻炒，炒到颜色发暗。

7. 分次下入面粉，小火翻炒，炒到面与番茄膏融合，并呈棕红色。

8. 下入烤好的牛骨，剔出的牛骨髓一起翻炒，如果你买的是牛尾骨，就不要剔除骨髓，骨髓是关键哦。

9. 下入300ml红酒，中火熬制，因为加了面粉的缘故，酒会很快就浓稠，记得搅拌锅底，让面粉融合在酒中。

10. 将所有的东西都移到炖锅中，锅底还会有一些面糊嘎巴，前往别扔，可以稍微再加点红酒，铲掉，将嘎巴一起倒入炖锅。

11. 炖锅中加入冷水，淹没过全部食材，水量可以高过2-3cm，大火烧开。

12. 在锅中加入欧芹碎、百里香、罗勒碎，小火熬煮3个小时，过滤出酱汁，放冷后既是烧汁。可以冷藏保存。