厨师长工作职责2023职责（通用22篇）

厨师长工作职责2023职责 篇1

1、在餐饮部经理的领导下，负责各项管理工作。

2、制定厨房各种规章制度，不断加强厨房管理。

3、负责菜品的制作及更新。

4、掌控厨房核心人员的的技术特长，合理安排各部门的技术力量。

5、把好菜品质量关，现场指挥督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度。

6、掌握市场信息，熟悉货源供应和市场情况，经常检查水箱，库房保管工作，防止货物变质，短缺和积压，实行计划管理。

7、负责厨房食品卫生工作，督促检查食品和员工个人卫生杜绝食物隐患消防安全工作。

8、做好技术交流培训，佳、帮、带，组织员工不断研制各个菜式。

9、抓好团结精神和工作积极性，厨房每天例会正常进行，了解每天工作及进度。

10、掌握原材料储备情况，制定申购和采购计划，做好验收工作。

11、检查各档口厨师操作规范和质量要求。

12、做好设施设备的保养和管理。

13、做好消防安全和食品卫生安全。

厨师长工作职责2023职责 篇2

(1)负责公司经营的各机关企事业单位食堂.员工餐厅厨房日常管理等。(大学食堂项目点有包房小餐厅)

(1)具有五年以上厨房工作经验，熟悉食品生产加工过程，熟知各种菜点的制作程序和风味;

(2)有较强的管理经验，能有效合理地安排、分配工作，并能培训和考核下级厨师;

(5)了解市场行情和客人需求，具有制作新菜单和烹制新菜的能力;

(6)持有国家劳动部门核准的厨师等级证书;

(9)熟悉《食品安全法》及相关法律、法规

厨师长工作职责2023职责 篇3

1、根据客户和项目经理的要求设计菜单，准备订单，制定食品生产流程。

2、执行公司的安全流程;

3、对后厨员工进行培训和指导;

4、为厨师提供指导，确保执行正确的工作流程、及时完成工作分配、呈现整洁的个人形象、执行公司健康和安全流程，并随时关注和预防质量和安全问题。

5、征求客户中高层意见并采取措施实施改进。

6、协助项目经理利用各方资源建设团队并提高士气。

厨师长工作职责2023职责 篇4

1、负责厨房的日常运营管理。

2、负责督促并指导各组岗位按照食品安全法规和公司量化指标执行标准化规范操作。

3、负责厨房团队的组建、指导、培训及考核管理。

4、负责制定菜单及出品标准，并控制好菜品质量，定期更换新菜品。

5、负责厨房的成本管理，加强成本控制，杜绝铺张浪费。

6、遵守公司规章制度。

厨师长工作职责2023职责 篇5

1、执行会馆总监的指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作;

2、负责分配、统筹厨房厨师日常工作，合理安排员工工作岗位，调动每个厨师的积极性;

3、参与重要宴会的设计，亲自负责烹制制作，确保万无一失;

4、建立健全厨房卫生安全管理体系，本部各项规章制度，监督执行，杜绝安全事故的发生，健全完善内部管理;

5、做好库存管理工作，严格把控库存物品的质量，库存量，做好进销存管理工作，抓好成本控制和坚持日清日结毛利率核算;

6、建立与餐厅的联系制度，密切相互的配合与协作，收集和听取客人的意见和反映，随时了解市场动态和客人口味变化，适时更换菜单，增加菜点花色品种;

7、做好固定资产管理工作，经常性的检查设备、设施的保养与维修，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防止意外事故发生;

8、做好团队建设工作，激发员工的工作积极性，加强集体凝聚力;

9、加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全;

10、完成上级领导分配的临时和其他工作任务。

厨师长工作职责2023职责 篇6

1、制定菜单、开发新品，控制厨房成本和食品;

2、对中央厨房管理，对厨房所有食物进行高标准控制;

3、制定餐饮、厨房服务相关规章制度和运作流程;

5、监督食品处理过程及食品质量控制;

6、对食品质量控制中出现的问题提供技术性培训;

7、对食品处理过程进行成本研究;

8、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位;

厨师长工作职责2023职责 篇7

1、日常经营：按照机构星级评估标准，完成厨房日常工作，保证厨房正常运营。

2、日常管理：完成部门人员的工作排班与工作协调;完成部门人员的绩效考核工作;制定厨房相关规章制度并执行。

3、安全管理：完成食品原材料质量把关工作，对原材料质量负责;监督并执行厨房各项操作，把控菜品质量，对菜品质量负责;监督并执行厨房的安全操作，对厨房安全管理负责。

4、管理优化：总结经验，向上级提出厨房作业操作及管理优化意见。

5、菜品研发：负责新菜品的研发工作，每周菜品不得重复。

6、能力提升：负责后厨员工的技能培训，提高成员专业技能水平;提升个人专业技能及各项管理能力。

7、会议管理：参加部门会议，如：交班、部门例会。

8、配合工作：与营养师充分沟通，根据营养师的餐饮要求结合实际，制作满足需求的餐品;与运营其他部门充分沟通，时刻了解客户的用餐需求，针对性研发与调整菜品。

9、其他：完成上级安排的其他任务。

厨师长工作职责2023职责 篇8

1.与项目经理协助统筹项目点后厨工作，组织制定后厨各项工作计划;

2.熟悉项目点经营情况，统筹安排厨房产品备量及制作，有效控制试菜成本同时保证按时按质按量供应各种产品;

3.监督落实作业标准，现场指挥，保证菜肴质量;

4.负责开菜单，人力、物资、原材料成本控制;

5.负责后厨人员的入职管控、培训、考核

厨师长工作职责2023职责 篇9

负责餐厅中餐的烹饪，精通白案、红案，精通大锅菜(必备，偏粤菜系)，擅长小炒类(有自己拿手菜)、焖煮炖类。负责执行餐厅经理下达的各项工作任务，对厨房的出品、质量和食品成本承担重要责任，负责和督导食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理控制食品成本，负责厨房所管岗位员工的操作规范，妥善处理出品的投诉。

厨师长工作职责2023职责 篇10

1、全面主持分店厨房的日常管理工作，带领属下员工，保质保量地完成公司下达的各项工作任务和指标。

2、控制厨房各项费用开支及成本消耗，杜绝浪费。定期统计、审查物品报批、领用、保管、使用、维修等环节、保证设施、设备的正常运转及正确使用做好维护保养工作的监督执行。

3、全面负责店内的各项财务指标，审核分店厨房的申购、入库、领用、盘点、报损、结账的单据流转是否按规定操作。对仓管每日的出入库统计表、菜品销售数据、的统计情况报表进行核实。

4、负责做好厨房下属人员的培养、培训、奖惩;不断提高人员素质及岗位技能，充分调动员工的工作积极性;

5、处理厨房各种突发事件(客人意外伤害、卫生部门检查、物业安全交涉等)，保证店内各项工作顺利运转;

厨师长工作职责2023职责 篇11

1、监督厨房员工的工作，控制所有设施及成本，增加餐饮部的利润。

2、负责所有餐品的准备、烹饪及装饰工作，以达到的质量标准。

3、检查存货及成品。

4、检查所有食品的准备情况、

5、清楚所有食品的配料、技巧、烹饪方法及设备等方面的知识。

6、研究当地餐饮市场，极积开创新菜。

厨师长工作职责2023职责 篇12

1.负责厨房的日常管理工作，带领伙伴确保公司下达的各项经营目标和指标的实现，确保门店的出品质量;

2.严格按照产品标准卡标准执行出品，把好出品关，餐前试菜，保证口味;

3.负责厨房各种设备设施的安全使用和维养;

4.对厨房的食材订货、收货、保存质量和食品成本承担重要的责任;

5.督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本提升食品毛利润;

6.妥善处理客人对出品的投诉;

7.保持对厨房范围的巡视，对伙伴进行督导，特别是厨师以上伙伴的教育和培训，使之不断提高;

8.协调厨房与前厅协作关系，确保运营顺畅。

厨师长工作职责2023职责 篇13

1、负责制作菜单，根据客户要求完成 季度、每周菜牌、菜单的更换;

2、做好出品质量把关、餐前试菜，保证口味;

3、组织厨房例会，厨师烹饪技术培训工作;

4、了解厨房部各岗位的技术水平和专长，合理安排工作岗位;负责检查、考评厨师的工作，及时对后厨员工的奖惩，确保后厨工作的正常运转;

5、听取客户及相关人员对出品的意见和建议，不断改进工作，研发菜式、提升出品质量;

6、严格贯彻落实《食品卫生法》;原材料的市场调查，确保厨部饮食安全;

7、检查厨房部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净;

8、负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费;

9、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保须使用安全与效率;

10、严格遵守公司规章制度，完成上司交代的工作。

厨师长工作职责2023职责 篇14

1、负责日常厨房的管理工作，为100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐饮;

2、每周菜单制作、定量，需有效控制成本及库存;

3、协调其他相关部门的工作关系;

4、食堂消杀、维护、日常营运。

厨师长工作职责2023职责 篇15

1、在餐厅领导的督导下，全面负责厨房的协调、指挥和烹饪等日常工作;

2、了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位;

3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划;

4、组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作;

5、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查，落实货源购进的验收和储存;

6、定期与餐厅经理等餐厅负责人了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式;

7、与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法;

8、经常与餐厅经理等餐厅负责人调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价;以掌握良好的毛利率;

9、控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费;

10、做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结;

11、督导值班厨师做好餐前、餐中、餐后的检查工作;

12、抓好厨师的管理和技术培训工作;保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平;

13、严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作;

14、严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。

厨师长工作职责2023职责 篇16

1、负责制定菜单;

2、根据菜品制作计划制定采购清单;

3、通过现场管理实现食品成本的管控;

4、严格把控食品安全;

5、全面负责厨房日常工作管理;

6、后厨人员管理工作。

厨师长工作职责2023职责 篇17

1、负责处理厨房的运作;

2、负责制订厨房的各种工作计划;

3、对厨房的出品、质量负责;

4、保持对厨房范围的巡视;

5、负责拟定每天菜单。

厨师长工作职责2023职责 篇18

1、执行公司下达的各项工作。

2、监控各门店的菜品销售数据、会电子表格、文档制作(产品迭代分析处理)

3、产品研发。(熟悉市场，管理产品的开发、定价、上市的全过程)

4、产品培训。(对门店厨师长进行新菜品培训，监管产品出品质量，处理产品问题)

5、监督产品的毛利管理。

6、承担与产品项目相关的管理职责，对完成进度和质量负全责。

厨师长工作职责2023职责 篇19

1、做好每一道菜，做好厨房的成本控制工作，协助领导组织管理全厨房的工作;

2、协助领导参与菜单、菜品规格的定制，参与新菜品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性的调整菜单

3、协助领导对下属员工的指导、培训、考核

4、负责对厨房工作的控制和菜肴质量、卫生情况的检查;

5、主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作;

6、定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见,处理客人对菜肴质量投诉;

7、与相关员工合作,做好菜点销售、成本核算、设备维护、原料采购等工作;

8、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作;.

9、完成领导交办的其他工作。

厨师长工作职责2023职责 篇20

1、根据四川料理的销售情况做好销售备货及出品工作;

2、食品出品时检查食品的颜色及外观是否符合标准，并抽查品尝口味情况;

3、负责每日厨房所需原材料进货的数量，严格控制厨房库存及损耗，保证食品出品质量及新鲜程度;

4、严格按照公司制定的卫生制度执行并符合标准, 对于烹调手段不断创新，根据市场变化不断推出新品;

5、严格按制度规范员工日常执行情况，纠正并规范四川料理员工生产操作程序。

厨师长工作职责2023职责 篇21

1负责处理厨房的运作及行政事务

2执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示

3负责制订厨房的各种工作计划

4对厨房的出品质量和食品成本承担重要的责任

5保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力

6督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本

7妥善处理客人对出品的投诉

8检查厨房所属各岗位员工的操作规范

厨师长工作职责2023职责 篇22

1、制定菜单、开发新品、控制成本价格;

2、对后厨人员进行日常管理，对厨房所有事物进行高标准控制;

3、制定餐饮、后厨服务相关规章制度和运作流程;

4、熟悉餐饮设备操作，按设备使用说明进行维护保养和更换;

5、监督食品处理过程及食品质量控制;

6、了解市场最新动态，制定最切合市场的经营策略