学校食堂的管理制度范本（通用24篇）

学校食堂的管理制度范本 篇1

1、学校建立主管校长负责制，配备专职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制，强化安全防范措施，严禁非食堂人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

2、食堂依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且每年在卫生许可证有效期满30日前主动到原发证机关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品采购关。食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并向供货方索取有效的检验合格证明，食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量，禁止采购超期变质等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料，加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

8、学生集体用餐必须当餐加工，不得制售冷荤凉菜，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时；剩余食品在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续出售。

9、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

10、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。

11、食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。

学校食堂的管理制度范本 篇2

为使食堂及有关人员各尽职守，做好本职工作，特制订本细则，望全体人员共同遵守执行。

一、食堂制度

1、食堂由校长直接领导下的食堂主任负责制，食堂食品安全由校长负主责。

2、健全食堂内部管理制度，实行制度化管理。

3、食堂人员三餐在食堂就餐，不能再为家属或他人买菜、带菜和制菜，应自觉做到“空手进，空手出”。

4、非食堂工作人员不准在厨房内逗留、就餐、会谈等，任何人不准向食堂回售生菜、米、成品菜或佐料等，也不准拿生菜来食堂加工。

7、食堂餐具一律不出借，防止疾病的传染。

8、食堂餐具的自然损坏率控制在10%以内。

二、食堂卫生制度

卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，每个食堂人员必须常抓不懈，具体应做到：

1、严格执行食品卫生法。

2、食堂人员要勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤换衣服。

3、食物要做到生食熟食分开存放，成品与半成品分开存放，仪器与杂物、药物分开存放。

4、对所有食具、炊具、盘碗实行一洗、二刷、三冲、四消毒，每餐后用开水浸泡五分钟再洗净，每天再用蒸气消毒五分钟。每天冲洗地面、案板一次。

5、采购员不买腐烂变质原料；售菜员不出售腐烂变质食品。

6、严格盘碗炊具出借、出租，严防疾病传染，并专人保管，学期结束时盘点验收，如有损坏作好记载并及时汇报。

7、冰柜冰箱每月停机冲洗消毒一次，并经常检查、检修。

8、一定要把好对菜洗涤的第一关，特别是对鱼、蟹、虾一类细菌繁殖快、储量多的菜要反复冲洗，烧熟烧透。

9、工作时必须穿工作服，戴工作帽。

10、对不按规定的人员按《食品卫生法》规定和《职工奖惩条例》中有关规定执行。

三、食堂职工守则

1、认真参加政治学习和各种有关会议，不断提高自己的思想觉悟。

2、服务育人，牢固树立为教学第一线服务的思想，急师生所急，想师生所想，虚心接受群众的监督和批评，努力把工作做好。

3、遵守学校和食堂的各项规章制度，服从工作分配，遵守劳动纪律，按时上下班。上班时间不得擅离职守或作其他私事。事假、病假应向食堂主任办理请假手续。

4、卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，遵守食堂卫生制度。

5、每个同志要发扬主人翁精神，同志间要互相关心，互相尊重，互相帮助，要互相谅解，协调；要爱护公物，保护好餐具、工具，节约用水用电。

6、在校长的主持下，每周召开一次食堂人员或校务委员会工作会议，根据市场信息、师生反映调整菜单，发扬成绩，弥补不足，尽量使师生吃饱吃好。

7、全体食堂人员三餐在食堂用膳，但不准开小灶，也不准带家属、亲戚、朋友在食堂用膳，不准自己买菜、回生菜拿回家，要做到“空手进，空手出”。

8、不准在切菜、烧菜、售菜时吸烟或大声谈笑，不准在食堂内作一切与食堂工作无关的事，不准不经食堂主任或校长同意擅自调工、轮休，特殊情况外出按学校有关规定办理。

9、食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。

10、为师生服务时要态度和蔼、亲切，平等待人，坚决杜绝不正之风，对外来客人更应主动热情，服务周到。

四、食堂主任职责

1、负责食堂全面工作，督促全体职工的工作。

2、抓好职工的思想工作，提高服务质量。

3、抓好食堂的卫生工作，严防疾病发生。

4、会同炊事员安排好每周食谱，核定好菜价，管理好食堂财务，并及时报告校长。

5、安排好安全保卫工作，杜绝意外事故发生。

五、炊事员职责

1、炊事员负责炊事的全面工作。

2、树立为师生服务的思想，保证按时供应小菜，做到按计划按菜单烧制，并使小菜色、香、味具佳。

3、做好物品的保鲜工作，协助食堂主任核算小菜成本及价格。

4、严格按卫生要求做好灶面的清卫工作，保持灶面的清洁卫生，确保食品制作流程中各个环节不出问题。

六、食堂会计、出纳（食堂主任兼）工作制度

1、按时上下班，工作时间不擅离岗位。

2、工作仔细，帐目清楚，做到日清月结，每学期接受学校财务组审查一次。

3、及时做好成本核算工作，月底结算好资金并报校长室审批。

4、督促采购员及时报销发票，每张发票从日期到金额认真审核，发现问题，督促纠正，直到追查责任。

6、注意安全，及时关锁办公室门户，并严格把好收款关，防止伪钞混入。

七、采购员职责

食堂采购工作是搞好食堂，维护师生和职工利益的重要一关。为加强这方面工作的管理，要求采购员必须做到：

1、对每天采办的实物、蔬菜品种搭配要心中有数，按采购单采购，市场上需临时更换的应有一定理由。所采办的实物、蔬菜必须对象实，货色真，有地点，有人员可查。

2、采办的蔬菜，必须新鲜，无污染，无杂质，严禁购入大批量蔬菜而造成积压浪费（以一天吃完为标准）。

3、采办的实物、蔬菜必须低于市场价，能批发的尽量批发。

4、采办发票必须字迹清楚，月日相对，单价总额相对，大小写相对。由验收员对实物需要时、购入量、质量、价格等方面验收合格签字，当天要用的蔬菜实物交食堂主任收下，并让他们签好字，把发票交校长审核签字后才能报销。

5、原则上一次性单项实物购入控制在200元以内，如需大量购入的，必须事先和食堂主任和校长联系，同意后方可购入。

6、严禁购入人情菜、放心菜，一旦发现以次充好、杂质多的蔬菜，将严格按《购菜协议》执行，直至追究刑事责任。

八、验收员职责

1、每天及时按采购员对购入的蔬菜、实物进行验收。

2、验收的项目有：需要的数量、采购的数量、品种、质量、斤量、价格、金额、发票日期。无误后把蔬菜分类交食堂人员，并及时填写检验单，及时签好名字。

3、把发票报校长室。

4、在验收中若发现问题可向采购员提出问题，或向校长室反映情况，督促其改正后再签字。

九、锅炉司炉工职责

1、锅炉生火前和生火后要仔细检查锅炉水表、气压表、温度表的完好程度和工作情况，工作时间不得擅离岗位，严禁无人操作。

2、不断提高技术水平，保证气足、水开、饭熟，并做好开水供应工作，保持开水房的整洁（每天冲洗一次）。

3、每天更换锅炉水一次，及时记好操作记录，定期水质化验（送实验室），每月二次作好水质再生工作，努力延长锅炉使用寿命。

4、及时清除煤渣，节约燃料，保证锅炉运转正常和锅炉房内的整洁。

5、要作好交接班记录，及时排除各种故障，不能排除的要及时报告，保证不出事故，学期结束，要提出配修方案。

十、夜间食堂值班人员职责

1、值班人员的主要职责是防盗、防火及其他意外事故的发生，保证食堂的食物的安全。

2、值班人员每晚七点以前检查食堂厨房门、锅炉房门窗。

3、每晚八点以后禁止任何人员进入厨房、锅炉房。

4、早上食堂人员上班前，全面检查厨房、餐厅有无失窃或其他事故。

5、严格遵守值班制度，发生事故要追查值班人员的经济和法律责任。

十一、食堂职工请假制度

1、无特殊情况不准请假。

2、有事要请假，要写好请假条，报食堂主任和校长批准后方能离岗，否则以旷工论处。

3、为了搞其他职业不得请假。

4、准假后不得擅自叫他人顶替食堂工作。

5、上班后要主动销假。

十二、食堂职工违纪处理意见

为了强化管理，严肃纪律，对下列违纪事件作如下处理：

1、要提倡优质服务，与师生不争吵。由食堂职工引起争吵事件，除进行必要的思想教育外，扣当事人3-5元。

2、认真打扫厨房、备餐厅，蔬菜等洗干净，如在菜碗中发现蚊子、苍蝇等脏物，要很好地向用膳者赔礼道歉，并予以调换，使对方满意。屡次发生而又不改者，扣5-10元，膳管会进行不定期卫生检查，多次达不到要求，要进行必要的经济处罚。

3、烧菜、盛菜、送菜时要穿工作服，戴工作帽（热天除外）勤洗手，如发现违反者，第一次扣1元，第二扣2元，依次类推。

4、公私分明，私人食品任何人不准存放在食堂冰箱，谁存放谁答应谁负责，并扣罚当事人每次5元。任何人不准拿生菜来食堂加工，一旦发现扣罚10元。食堂食品私下分发或偷、拿回家，一经发现，临时工辞退，并扣发当月工资50%和月奖的全部，正式工从奖金或工资中扣50元至200元，并作出书面检查，存入个人档案。

5、向师生售菜时要一视同仁，严禁买面子菜，甚至送菜，一旦发现，临时工辞退，正式工扣罚奖金100元，以师生检举为准。

6、向市场买菜要公道，要注意质量，严禁关系户以次充好向食堂推销商品，算高价，使食堂吃亏。一发现不正常现象，要按《购菜协议》执行，直至追究刑事责任。购物要验收，混杂不清，决不允许，验收员要严格把关，不讲私情。

7、值班人员晚上关锁不严，安全保卫意识差，造成失窃，使集体蒙受损失，将根据实际情况对值班人员或其他人员进行适当的处理。

8、司炉工责任重大，未经厨房同意不得停止供汽，也不得迟供汽，并保证冷水、开水的供应，每出现一次因人为而造成影响的.扣5-10元。

9、食堂人员要认真打扫卫生，桌面要揩净（每天三次），地面要洁净，一天扫三次拖一次，桌面、地面每月用碱水揩冲一次，洗碗槽和水沟一天冲洗三次，保证畅通，周围环境也要保持清洁，违反上述规定或多次检查而达不到要求的，将在工资中扣罚。

10、财产要妥善保管和爱护，根据食堂核定的自然损坏率以外部分均要照实赔偿，责任查不到人的，组内人均平摊，每学期结束时检查。

11、有事、生病要办理请假手续，不请假的以旷工论处，旷工每天扣发日工资的两倍和当月奖金，事假一天扣发当日工资和奖金，事假超过三天以上扣发当日工资和全月奖金。若发现请假去搞第二职业，临时工辞退，正式工扣全月奖金。

12、职工之间发生吵架，造成不良影向的一律辞退。

十三、学生就餐制度

1、学生就餐在食堂内，职工排队刷卡就餐，不得拥挤。

2、要保持课桌、凳和周围地上的卫生，吃剩的菜梗残渣及汤汁存放在专用的桶盆内。

3、洗碗水槽内不准洗衣洗脚和倒剩菜剩饭，洗盂盆等。

5、爱护学校的一切食堂设施，节约用电用水。

6、吃饭时不要大声谈笑，养成良好的就餐习惯。

7、如有意见可向班主任或校长室反映，不准与工友同志争吵。

学校食堂的管理制度范本 篇3

一、餐具用具卫生消毒制度

（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。

（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

二、粗加工管理制度

（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

三、食堂卫生检查制度

（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。

（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

（六）库房检查：按库房管理制度执行。

四、配餐制度

（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10 摄氏度的条件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

五、食品卫生“五四制”

（一）由原料到成品实行“四不”制度：

1、采购员不买腐烂变质原料。

2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。

3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。

学校食堂的管理制度范本 篇4

1.加强宣传教育，使全体师生了解食物中毒和其他食源性疾病的症状。

2.班主任和班主任每天都主动关心学生的健康。

3.发生食物中毒等食源性疾病时，必须逐级上报，不得隐瞒。

4.一旦发生食物中毒事故，立即停止所有食物的供应，保护好现象，并将中毒师生及时送往医院治疗。

5.发生食物中毒或其他食源性疾病时，应立即向县教委、县政府、卫生行政部门报告，必要时向保险、公安、工商等部门报告。

6.配合有关部门做好事故调查处理工作。

学校食堂的管理制度范本 篇5

1. 食堂从业人员必须自觉遵守学院、食堂的各项规章制度,树立大局观和为师生服务的思想,办好伙食,为学院的稳定和发展作贡献。

2. 自觉服从后勤管理处和管理人员的管理,不得从事不正当或非法的经营活动。

3. 食堂从业人员必须遵守职业道德,严格执行《食品卫生法》规定,严禁出售假劣、腐烂变质食品和有病、害的兽禽肉类。

4. 食品采购员不得采购病死的任何肉类、变质蔬菜和食品,所采购回来的食品必须经管理员检查合格后方可加工。

5. 食堂人员要做到勤剪指甲、勤换衣服,上岗前必须整齐穿戴工作服,洗净手,不准戴任何手饰上岗。

6. 食堂严禁加工油脂酸败、腐烂变质的食品,一经发现将处以重罚。

7. 食堂人员必须做到餐具的一洗二清三消毒四保洁程序,餐桌、餐厅要随脏随抹随打扫,保持整个餐厅桌椅、地面明亮清洁。

8. 加工食品的刀具案板应生熟分开,不得混用,冰柜应生熟分放。下生上熟。

9. 加工场所要随时打扫,保持清洁卫生,地面要冲洗。

10. 各食堂临时保管室存放物资必须上架并且要有标签,食品和非食品要分开,且要注意保质期,以防变质生虫,没用完的物资必须及时封口,防止老鼠和蟑螳。

11. 凡在食堂工作的从业人员,必须'三证'齐全,否则不得使用。

学校食堂的管理制度范本 篇6

一、指定专（兼）职人员负责食品采购、查验以及台帐记录等工作。

二、进行采购检查和进货验收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂。主要为畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。

三、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。

1、采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

2、从固定供应基地或供应商采购的，应当留存每笔供应清单，前款信息齐全的，可不再重新登记记录。

3、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

学校食堂的管理制度范本 篇7

一、食堂收支统一由学校总务处单独建帐核算管理。

二、饭菜票价的定价或调整，由学生食堂管理员召集有关人员参照市场物价商定。

三、支出票据核销，必须是售主出据的并有售主签章的购物依据，经食堂保管核实验收物品后签章，再由食堂管理员审检签字报销。否则不予报销。

四、大额购置，需由组长拟计划，食堂管理员批准后再行采购。

五、饭菜票由伙食总务主任统管，根据销售量清点加盖印件后交食堂卖票员每月核实一次。

六、伙食帐务每期末结算，作出结算报告并公布。

学校食堂的管理制度范本 篇8

一、个人卫生要求：衣着统一卫生，服装勤洗勤换，勤剪指甲，进入岗位前先洗手。

二、食堂用品用具随时保持干净，存放整齐，用完后及时清洗分类存放。

三、择洗菜后立即清扫，每餐饭后及时清扫室内外卫生，垃圾不得过夜堆放。

四、注意食品存放保管，加盖防护，严防污染、霉变或腐烂。

五、随时注意消灭蚊蝇、蜘蛛、老鼠。

六、组长负责，随时督促、检查，全面落实。

七、不买变质、腐烂的食品，严禁中毒事件的发生。

学校食堂的管理制度范本 篇9

一、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管和物资进出建帐登记等日常工作。

二、库房物资实行“先进先出”的工作原则，并按类别决定物资的储存方式及摆放位置。

三、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，月末要对库存物资进行盘存登记。

四、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签。

五、库房管理人员要及时做好货物入库登记，坚持货物领用签字登记制度，及时清除过期变质食品。

六、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。

学校食堂的管理制度范本 篇10

为履行好食品安全第一责任人的法定义务，防止“地沟油’’流入食品生产经营和使用环节，保障师生食品安全和身体健康，建立以下制度：

一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。

二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂"字样的密闭容器存放，集中处理。

学校食堂的管理制度范本 篇11

甲方： （简称甲方）

乙方： （简称乙方）

根据《中华人民共和国合同法》及相关法律规定：甲、乙双方就食堂经营事宜经共同协商，达成如下协议：

1、甲方为乙方免费提供厨房、餐厅，负责水电，并为乙方厨房员工解决住宿。

2、承包日期： 自 年 月 日至 年 月 日。

双方权利和义务

甲方的权利和义务：

1、甲方按照承包合同规定监督乙方依法经营。履行合同，做好指导和协调工作。

2、甲方应对乙方的进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生情况进行监督，并且有权要求乙方及时整改不良之处。

3、甲方应协助乙方维持食堂治安秩序，并加强对员工的教育。

乙方的权利和义务：

1、乙方必须遵守国家和地方有关环境和卫生标准，严禁提供腐烂、变质的食品，保持菜肴的新鲜和卫生。

2、未经允许，乙方厨房员工不得私自携带甲方物品离开，违者将按甲方规章处罚。

3、乙方必须保持形象、做好餐厅内外环境整洁卫生，餐具必须消毒，甲方可随时检查，并可要求乙方整改。

4、厨房及餐厅的残渣和垃圾须倒在甲方指定的地方，不得乱倒。

5、乙方要定期清理厨房死角杂物、疏通排水沟、餐厅范围内外卫生，保持用餐良好环境。

6、乙方必须每个周末提供下个星期的菜谱供甲方参考。

7、乙方现场工作人员必须持有健康证，并且在工作期间穿戴统一服装。

8、乙方必须严格遵守操作规程，正当使用厨房的各项设施。

9、食堂工作人员工资福利均由乙方负责。

10、督促厨房员工遵守甲方公司的规章制度、厨房纪律及厂规厂纪，未经许可不得轻易进入厂方各区。

二、伙食标准

中、晚餐费共计200元/月。每餐标准为 1 荤 2 素，汤、米饭自助。

三、结算方式

1、乙方计算每月餐费的凭证(由甲方发放给员工餐卡、并以餐卡作为就餐依据和结帐依据)。

2、乙方垫付伙食费 个月，甲、乙双方每月 日为结帐日甲方收到乙方的票据后在5天内一次性结清乙方的所有有关款项（现金或者现金支票支付乙方）。

四、违约责任：

1、如乙方提供不洁食物造成甲方人员中毒，经相关部门鉴定，由乙方负责并承担相应的法律后果。

2、如乙方因违反合同约定，甲方有权要求乙方及时整改，如乙方仍不能达到其要求，甲方有权终止合同。

3、如乙方要终止合同提前30天书面通知甲方，如未按规定终止合同的，应承担3000元违约责任。

五、争议解决：

本合同末尽事宜，双方应协商解决，协商不成时，可向当地人民法院诉讼解决。本合同自双盖章签字后生效。合同一式两份，甲、乙双方各执一份。

甲方(盖章) 乙方(盖章)

学校食堂的管理制度范本 篇12

一、食堂工作流程管理

1.验收和保管，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收

2.制订菜单和领用物品计划，食堂厨工实行厨师值班轮流制

3.就餐，就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口

4.餐后清洗、清理与打扫食堂卫生，餐后厨工对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类，对剩余饭菜进行适当处理

二、食堂工作制度

1.按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假

2.养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放

3.做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、发烧等症状，应请假，离开厨房

4.食堂工作人员既要分工明确，要团结协作，工作期间不争吵，不打闹

三、食堂卫生制度

（一）食品卫生

1.不购买不新鲜食品，不购买及使用腐烂变质的食物，以及其他异常食物

2.要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离

3.食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品

4.隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热

（二）餐具、厨具卫生

1.刀、菜墩、桶、盆等厨具要每餐清洗，保持厨具的`干净卫生

2.厨具和餐具要固定摆好。

（三）环境卫生

1.要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

2.储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类

3.对食堂周围的阴沟、角落、潲水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物对食堂的排污沟要及时清理

4.对存放厨具，餐具的各个角落要注意清洁。

5.不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰

学校食堂的管理制度范本 篇13

为了搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和校园工作的正常运行，杜绝食堂安全事故的发生，特制定校园食堂安全管理制度。

一、校园一把手负总责，总务处对食堂安全负监管职责，总务管理员具体实施对食堂经营的监督管理，校园医务室和保卫处协助总务做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。

二、食堂经营者为食堂安全直接职责人。食堂经营人员务必理解卫生监督部门和校园总务处、医务室的管理和监督，遵守校园的规章制度，守法经营。

三、食堂经营人员要严格执行《食品安全法》、《校园食堂与学生群众用餐卫生管理规定》和炊事人员上岗服务的有关准则，确保饮食卫生安全。

四、食堂务必持当年有效卫生许可证；食堂经营人员按要求如期进行健康检查和卫生知识培训，持健康合格证上岗。

五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作：

1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防严投毒事件的发生。

2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行采购索证、验收、监督制度，按照要求实事求是做好索证登记。严禁校园向无证摊贩采购蔬菜、大米等食品原料。

3、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。

4、煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。

5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。

6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关掉灶具、断电熄火，确保安全。

六、总务管理人员要对食堂采购、加工、销售食品的全过程实施检查监督，保证食品质量，防止食物中毒。

七、总务管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具，避免液化器具漏气，确保安全使用。

八、由于经营管理不善，造成安全事故或食物中毒事故将追究相关职责人的职责。

学校食堂的管理制度范本 篇14

为履行好食品安全第一责任人的法定义务，防止“地沟油”流入食品生产经营和使用环节，保障师生食品安全和身体健康，建立以下制度：

一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。

二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂"字样的密闭容器存放，集中处理。

三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。

四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。

五、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。

学校食堂的管理制度范本 篇15

一、食堂必须有市(县)卫生防疫站颁发的"卫生许可证"。

二、工作人员必须身体健康，凭培训证、健康证上岗，每年进行健康检查一次，发现患传染病或乙肝病毒携带者要调离，上班时要穿戴工作帽和工作服。

三、有防尘、防蝇、防鼠设备，仓库食物不能直接放在地上，要有架或台隔开，室内要保持通风干燥。

四、地面、墙壁、配餐台必须按《食品卫生管理办法》的要求安装，即水磨石地面、白磁砖贴墙，每天冲洗地面，餐室、餐桌和灶具无污迹，通风良好。

五、科学安排每天的菜谱，做到膳食平衡保证营养，确保饭菜质量和卫生。过期或无出厂日期的食物不得进入食堂，市场购回的青菜要有充足的自来水浸泡和冲洗，严格执行卫生管理制度，防止发生食物中毒。

六、切生、熟菜的砧板要分开，厨房、库房生熟食品和原料要分类存放。碗、筷、盆、碟用完后要进行消毒。

七、若发生食物中毒，管理员或炊事人员要马上向教育主管部门和市(县)食品卫生监督所报告，控制可疑食品，保护现场，并协助查明中毒原因。确保受害者得到正确诊断和及时治疗。

八、贯彻执行《食品卫生法》，主动接受当地卫生防疫部门的医务监督。

九、总务处和卫生室要定期到食堂进行检查和营养指导。

学校食堂的管理制度范本 篇16

一、按照消防部门检查要求配置消防栓、消防箱、灭火器材。

二、食堂加工、烹调食品使用电器、电热、电加热器时，先检查设备是否安全完好才能插上电源，开启电源开关。

严禁先开启开关再插电源。

三、在操作使用食品加工机械时，先检查零部件安装是否坚固，机器是否完好，才能进行操作使用。

但机器在运转时严禁将手或物体伸入运转设备内操作，防止事故发生。

四、食堂在操作或卫生工作中严禁把水撒在电器设备或电源设备上，防止触电事故发生或引起电器设备等的`损坏。

五、食堂灶台人员把油下锅后，严禁擅离灶台，如有急事需离开，必须鼓风机，油温下降时才能离开，防止热油燃烧引起火灾。

如意外燃烧失火，速盖上锅盖或倒入沥水蔬菜，并迅速用灭火机灭火，严禁直接用水灭火，防止伤人。

六、食堂在电器设备运转中，炉灶在燃烧中禁止操作人员离开岗位，防止事故发生。

七、每天营业结束后要检查炉灶是否灭火，水、电、煤气是否，门窗是否关好，万能离开操作间，但食堂内保持有人值班。

八、食堂工作人员须熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道灭火器所在位置。定期进行消防知识培训，定期检查灭火器是否有效，并及时更新。

九、严禁工作人员在食堂特别在操作间吸烟，一旦发生火情迅速报警并通知后勤保卫处。

食堂食品留样制度

1、校食堂为学生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

2、学校食堂每餐、每样食品都必须按要求留足250克，分别盛放在已消毒的餐具里。

3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，并在器皿外标明留样的具体时间。

5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存放到专用留样冰箱的保鲜室。

6、学校食堂每餐必须做好留样记录:留样时间、食品名称，方便以后的检查。

7、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉。

8、留样冰箱为专用设备，

学校食堂的管理制度范本 篇17

1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。

2、课任教师和班主任每一天主动关心学生的健康状况。

3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。

4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。

5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情景上报县教委、县政府及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。

6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。

学校食堂的管理制度范本 篇18

1、就餐前学生必须在指定的地方排好队，在老师的带领下有序地进入餐厅，在指定位置就坐用餐。

2、要养成良好的就餐习惯，要保持安静，不喧哗不打闹，不交头接耳，不敲击调羹、餐盘。

3、饭前、餐后要洗手。用餐时不掉饭粒，不洒汤水，保持餐位清洁。要注意营养均衡，不挑食，不得将菜带出餐厅便走边吃。用餐后所剩的饭菜（骨头等）必须倒在指定的馊水桶里。

4、餐盘放在指定地方，小心轻放，放整齐，不乱扔。爱护食堂设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，要照价赔偿。

5、养成勤俭节约的好习惯，节约用水、用电，适量添加饭菜，杜绝浪费。

6、注意安全，不得靠近（货运）电梯口，不玩电梯开关。小心地滑，不奔跑，礼让弱小，上下楼梯靠右走。 尊重食堂工作人员，平时不得到餐厅玩。

学校食堂的管理制度范本 篇19

一、自觉办理卫生许可证和年度验审手续。

二、确保伙食质量，防止食物发霉腐败变质，严防食物中毒。

三、严格执行各项卫生制度，生熟食分开存放，刀具、砧板分开使用，快餐盘、碗、筷要严格消毒，按规定做好留样。

四、炊事员应注意个人卫生，必须持健康证上岗，工作时间应穿工作服，不戴戒指，勤剪指甲，每学年要进行一次身体健康检查。

五、注意环境卫生，保持厨房、餐厅的整洁，每天勤打扫，每周一大扫，保持窗台玻璃明净。

六、配备防蝇、防尘设施及冷冻设备，及时消灭苍蝇、蟑螂和老鼠。

七、配合政教处、总务处、工会进行爱惜粮食教育，节约用电用水。

八、接受校内外有关部门的检查和指导。

学校食堂的管理制度范本 篇20

一、校长是投诉第一受理人。接到客人投诉后，在自己权限范围内的及时处理。

二、接到客人投诉后，态度要诚恳、耐心、保持冷静。四、了解客人投诉原因和要求，告诉客人需做调查及大致等候时间。调查认真仔细，不推脱、搪塞客人。

五、所有投诉处理，尽量避免在顾客较多的场合处理。

六、单独接触客人时，态度友善，不争吵、辩论。

七、若属客人误解或不了解学校有关规定引起的投诉，婉转解释，消除误解，沟通同顾客之间的联系。

八、事实调查清楚，提出处理办法后，耐心转告客人，征求客人对处理办法的意见。

九、根据学校是否应承担责任及责任大小，适当优惠或赠送客人食品、饮料。

十、搞好投诉处理的善后工作，学校每次的投诉记录，交办公室存档。

十一、投诉内容分类整理，定期分析，对带倾向性的问题，及时提出改进措施，提高服务质

学校食堂的管理制度范本 篇21

为了强化食堂管理，确保师生的身体健康和生命安全，严防安全事故的发生，维护学校正常的教学秩序，根据卫生部门有关规定及学校相关规章制度，结合食堂具体情况，特制定以下基本管理制度。

一、遵守学校制定的各项管理制度，认真学习并贯彻执行中央，地方各卫生部门下发的各项卫生管理规定条例等。

二、所有食堂工作人员必须经健康卫生检查，并持有健康证方可上岗。

三、严格学习制度。

四、划分岗位清洁卫生区域，制定岗位责任制，落实责任，奖惩逗硬。

五、严把食品采购关，食堂采购员应按照卫生部门有关规定进行采购，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定索证，禁止采购腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物，含有毒有害物质或被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

六、食堂保管员应严格按照食品采购规定，对采购的食品逐一验收，对不合格食品拒绝验收，并报告食堂管理员，查清责任。对验收入库的，必须逐项登记，采取先进先出的方法，保证食品新鲜，安全。

七、食堂员工应有良好的个人卫生习惯，必须坚持更衣洗手，消毒后方可进入操作程序，如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病状时，须脱离工作岗位，治愈后方可上岗。

八、严格保卫安全制度，严禁非食堂员工随意进入食堂的操作间，食品保管库房，防止投毒事件的发生。

九、严格餐具清洗规定，切实执行“一洗、二清、三消毒”的餐具清洁程序，保证餐具的清洁卫生，防止传染病的防生。

十、坚持食品留样制度，对学校一日四餐的各类留样食品分批次全部进入专用储藏冰箱，并表明标识做好记录、备查。

十一、食堂工作人员不得在食品加工及销售场内吸烟。

十二、食堂工作人员必须佩戴工号牌上岗。

十三、食堂管理人员，每日对所有食堂工作进行逐项检查并详细登记。

1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。

2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。

3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。

4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。

5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报区教委及卫生行政部门。

6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。

学校食堂的管理制度范本 篇22

1、建立主管校长负责的各级岗位职责明确的岗位职责网络图。

2、各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。

3、贯彻“谁主管，谁负责”的职责承包制度，各级管理人员严把职责关。

4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级职责人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情景，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将职责者移交有关部门处理。

5、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、职责人事后根据情节和后果追究职责和给予相应的处理。

学校食堂的管理制度范本 篇23

1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；

2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；

4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

5、厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；

6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

制度执行责任人：食堂人员

学校食堂的管理制度范本 篇24

学校为让在校学生吃得舒心，家长放心;确保食堂食品安全，进一步提高食堂饭菜质量和服务水平，保障学生在食堂的饮食安全，根据上级有关要求，制定教师陪餐制度。

1、陪餐人员应按照安排，随同学生一起就餐。负责对所食用饭菜的外观、口味、质量等进行认真评价，负责对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录。

2、陪餐人员负责维持食堂学生秩序和纪律。

3、陪餐人员对以下情况应当立即指出，并要求食堂管理人员及时整 改纠正：

①食堂卫生环境较差的;

②食堂防蝇、防尘、防鼠设施不足的;

③食堂工作人员未穿戴工衣、工帽，女工作人员留长发、戴首饰

的，未戴一次性餐用手套或用专用工具直接接触待出售食品的， 以及其他不符合从业人员职业行为要求的;

④饭菜口味过淡或过咸的;

⑤饭菜加工距开始用餐时间过长的;

⑥其他应当及时整改纠正以确保食品安全卫生的情况。

4、陪餐人对以下情况应当立即制止，并敦促食堂管理人员及时采取 相应措施：

①食堂加工完毕的饭菜未采取防蝇措施，学生食用前受到蚊蝇严重污染的;

②食堂制作凉拌菜或提供冷饮的;

③上餐剩饭菜未经冷藏保管，下餐继续加工食用的;

④土豆有发青、发芽现象未充分去除的;

⑤有加工四季豆、土豆未充分煮熟烧透的，冷冻食品未达到中心加工温度的;

⑥饭菜有发霉变质等感官问题的;

⑦饭菜有明显的口味异常;

⑧饭菜质量较差，学生反映突出的;

⑨其他危害学生食品安全卫生的情况。

5、陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等明显症状，排除自身身体原因的，应当立即向学校报告，并对当餐同类食品就餐学生进行跟踪观察。

6、陪餐人员因故不能陪餐的，应及时向学校报告，由学校在就餐前指定其他人员陪餐，并做好相关工作。