学校食堂规范管理实施方案（通用21篇）

学校食堂规范管理实施方案 篇1

一、加强政治学习、提高思想觉悟

认真学习新学年工作会议精神，准确的掌握会议内容、提高思想认识，为自己的工作指明方向，有了明确的方向，才能更好的完成上级领导交给我们的工作任务。

二、学习食堂各项工作制度及岗位职责

1、组织培训食堂人员学习食堂的各项管理制度。

2、学习各岗位职责的内容。

3、组织学习《扬中市学校满意食堂评分细则》。

三、加强食品卫生管理工作、认真贯彻执行国家的食品安全法、在日常采购工作中，严格把关，所购食物要新鲜，不能有腐烂、变质过期的食品;在以质量为前提的情况下，货比三家，直接降低材料价格。坚持“同等质量比价格，同等价格比质量，最大限度为学校节约成本”的工作原则。

四、加强食堂管理工作

在日常工作中要加强管理、保障政令畅通，不能出现指挥不灵的现象和姑息养奸造成的问题，要大胆管理、不怕得罪人，一切以工作为前提。

五、提高自己的业务水平和自身修养

今年要多方面改变自身的好多缺点，加强政治理论学习、积极参加各项活动，平日和同事搞好团结，互帮互学、共同进步，提高自身的修养，做一个合格的员工。

新的学期的到来，意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，未来从来都是因为它的不确定性而让我们充满激情。我似乎已经看到了希望，我将以更饱满的热情投入到各项工作中去，与八小全体员工共同学习、共建和谐、共创辉煌!

学校食堂规范管理实施方案 篇2

一个良好的卫生节约习惯能体现出一个人的品质特征，也是营造一个温馨环境的必要条件，为了营造一个舒适、卫生、明朗的校园生活环境，也给同学们一个培养良好习惯的机会，院生活部将策划一个”食堂节粮温馨小提示”的计划书活动介绍如下：

一、活动目的

1、为同学们创建一个树立“大学内练素质，外素形象”的平台，也为我们的生活增添一份绿色，减少一份资源浪费、

2、为10届生活部成员提供了一个动手动脑的机会，让他们在活动中锻炼自己，展示自己，观察他们对事情的积极性、

二、活动宗旨

1、倡导节约粮食，争做文明大学生、

2、带动部门成员的积极性，增进部门成员的感情

三、活动地点：

食堂一楼

四、活动举办方：

院生活部

五、参加活动人员：

院生活部全体新成员

六、活动时间：

9月20日

七、为活动做的准备：

1、制作出各式各样的小卡片

2、罗列出节粮的标语

3、分配部门成员的工作，负责把卡片贴在食堂的每张桌角上

八、活动负责人：

院生活部

虽然只是一次小小的活动，希望能为同学们营造优美优质的生活环境作出贡献，我们的生活需要我们去关注点点滴滴，同时也希望这次活动能够引起同学们的重视，节约粮食，节约资源，创建优美校园，争做文明大学生!

学校食堂规范管理实施方案 篇3

根据省市区文件精神，为严防新冠肺炎疫情输入学校，保证师生安全，保障学校教学秩序正常运行，根据我校实际情况，制定疫情防控期间学校食堂师生错峰就餐方案，请全体师生员工自觉遵照执行。

一、安排和要求

（一）就餐路线及安排

1.就餐路线：各班教室–教学楼楼梯–食堂院–进入学生食堂-对应窗口打饭菜-划定区域就餐-对应洗碗区域洗碗-教学楼楼梯回各班教室。

2.就餐时间：

年级 初一 初二 初三

就餐时间 :11：45 12：00 12：15

洗碗时间 :12：00 12：15 12：30

洗碗地点 :教师餐厅洗碗池、 开水房洗碗池 学生餐厅洗碗池

注：4月7日初三先开学上课，就餐仍按正常下课后时间进行，初一、初二全部到校后，再按本时间进行就餐。

（二）错峰就餐要求及流程

1、各班在班主任老师带领下，整班按规定路线有秩序地前往食堂，做到不提前、不延后，学生不脱离本班队伍，不大声喧哗。

2.各班学生在划定区域就餐时，就餐间隔在1米以上，就餐中不交流、少说话，避免交叉感染。 学生戴上口罩排好队，在食堂院门口集中 值班教师测量体温 学生戴上口罩按顺序到指定窗口打饭菜 到指定位置后取下口罩就餐 就餐结束戴上口罩到指定地点清洗餐具

（三）学生就餐要求 就餐前：

1.要养成饭前洗手的习惯，按照六步洗手法洗手。

2.各年级学生必须严格按学校规定的就餐时间、就餐地点进行用餐。上课教师不准拖堂，无特殊情况不能擅自提前或推迟就餐。

就餐时：

1.文明就餐。要讲秩序，不拥挤，不扎堆，不追逐打闹，不起哄，不边吃边讲话。 带上餐具回到教室 带至隔离室观察，并报学校处理

2.节俭就餐。节约粮食，杜绝浪费，珍惜劳动成果，不剩饭菜，不乱扔垃圾。

3.严格遵守学校、食堂管理规定，服从值班教师的`管理和调度。

就餐后：

1.注意饮食卫生，及时、认真清洗餐具。不乱倒剩饭，剩余饭菜要倒在指定位置收纳桶；杜绝往垃圾桶里倒剩余饭菜。

2.节约用水。不乱开水龙头，洗刷时水龙头打开要适度，用水后要及时关水龙头。

（四）教师就餐要求

1.教师自带饭盒到教师餐厅窗口打饭，然后各自回办公室就餐或者分散就餐，不拥挤，不扎堆，不在餐厅逗留。

2.节约粮食，杜绝浪费。

二、就餐管理

（一）班主任管理

1.做好《食堂错峰就餐方案》的学习、落实工作。

2.各班班主任必须带队进餐厅，就餐时跟班监控。

3.对本班学生排队 、卫生打扫等进行培训和指导。

4.每班可具体划分就餐小组，设立组长，各负其责，明确每个人的职责。

5.教育学生养成饭前洗手和餐后入班学习的习惯，对学生的检查考评，计入综合素质评价。

（二）教师管理

1.每天上午、下午最后一节课的任课教师要按要求时间准时下课，方便学生按时就餐，无特殊原因任何人不得留学生。

2.班主任外出或其他原因，要委托同班老师认真做好班级就餐管理。

3.上体育课的班级下课后由体育委员整队后，从操场按照路线进入食堂打饭。

三、考评细则

值班领导、教师会每天对各班学生餐前、就餐、餐后进行检查，检查结果记入班级考核，每周五中午放学前将班级考核交政教处。政教处、总务处对学生就餐情况随机检查、进行评比，并把存在问题及时在下周升旗仪式上反馈。

学校食堂规范管理实施方案 篇4

第一条 为及时处理重特大燃气泄漏事故，特制定本预案。

第二条 本预案适用于本市发生的重特大燃气泄漏事故。

第三条 建立由市政府分管领导任组长，市规划建设局、环保局、公安局、卫生局、质监局、民政局、供电局、消防大队以及事故发生地镇政府（街道办事处）负责人为成员的市重特大燃气泄漏事故处理领导小组，统一组织、协调、指挥事故现场的抢险救护工作。领导小组下设抢修排险组、治安保卫组、救护安置组、事故调查组、善后处理组等应急处理小组。

各应急处理小组职责如下：

（一）抢修排险组：制定抢修、排险方案，实施抢修排险，制止燃气泄漏，开展现场防火、灭火、防爆工作。

（二）治安保卫组：负责现场治安保卫、危险区域警戒，指挥疏散、转移群众，维护现场秩序。

（三）救护安置组：组织医疗救护队伍，及时抢救受伤、中毒人员。

（四）事故调查组：负责对事故发生原因、人员伤亡、财产损失等情况进行调查。

（五）善后处理组：负责事故伤亡人员的医疗鉴定、理赔工作，以及死亡人员的善后处理等工作。

第四 条出现下列情况之一的，事故单位应在采取抢修排险措施和抢救伤员的同时，立即报告市消防大队、市规划建设局、市政府值班室。

（一）燃气企业主要储存设施发生严重泄漏的；

（二）燃气设备、设施故障导致燃气大面积进入用户家庭，造成人员伤亡的；

（三）商业街区、居民住宅密集区燃气管道泄漏，严重危及安全的；

（四）由于燃气泄漏造成火灾、爆炸事故，导致人员伤亡和重大财产损失的。

第五条 重特大燃气泄漏事故发生后，各应急处理小组应迅速赶赴现场进行抢险救护，各有关部门要相互支持，密切配合。

（一）公安部门应组织警力在现场设立警戒线，做好现场治安保卫和警戒工作，并协助有关部门抢救伤员。

（二）规划建设、消防等部门应迅速到达事故现场，积极开展防火、灭火、防爆和抢险阻漏工作。

（三）医疗卫生部门要及时对事故受伤人员进行紧急抢救、治疗。

（四）供电部门对事故现场要采取断电、灯火管制措施，在夜间要确保事故现场抢修照明。

第六条 由市规划建设局牵头，市公安局、安全生产委员会办公室、质监局、消防大队配合，负责对事故进行调查，写出事故调查报告。

第七条 本预案由市规划建设局负责解释。

第八条 本预案自发文之日起实施。

学校食堂规范管理实施方案 篇5

为全面贯彻落实中央、自治区及我院关于进一步加强新型冠状病毒感染的'肺炎疫情防控工作有关部署要求，切实做好基地食堂安全供餐的后勤保障工作，确保广大科技人员身体健康及科研工作有序进行，现就有关事项通知如下：

一、食堂员工管理

1.食堂工作人员每天严格做好上岗前、下岗后身体健康状况测量并造册登记，确保工作人员各项身体健康指标符合上岗条件。

2.为避免更大范围接触外界人员，饭堂食材由专人采购，且外出采购期间须全程佩戴口罩，回到基地后及时做好洗手、更换衣服等清洁卫生工作。

3.除采购人员外，其他人员不得擅自外出，离开基地。

二、确保食堂食材供应链安全

1.食材须在指定超市购买。采购人员在选购食材时必须佩戴口罩，尽量与陌生人保持距离，避免近距离接触。采购时尽量做到快进快出，在超市等人员较多地方不要长时间停留。

2.供货方根据指定地点及时配送食材，供应的食材必须提供食材安全检验证明及相关安全卫生材料，确保购买的食材卫生安全。

三、食堂场所安全保障措施

1.饭堂投入使用前，安排专人对食堂厨房、餐厅、卫生间等所有场地进行全面系统消毒。

2.食堂工作人员严格按照卫生许可规定要求，必须每天对餐具等进行餐前餐后卫生消毒，对餐厅桌椅等也要用消毒液进行擦拭消毒。

四、用餐人员安全措施

1.用餐人员自觉遵守食堂管理规定，一律佩戴口罩出入餐厅。用餐时尽量保持距离（参考距离约2米）。用餐完成后现场不遗留残羹，不随意丢弃垃圾，自觉有序离开。

2.食堂实行分餐制，暂停圆桌集体用餐。

学校食堂规范管理实施方案 篇6

一、指导思想

为了进一步贯彻落实新《食品安全法》和云南省教育厅11部门联合下发的文件精神，提升学生食堂精细化管理水平，按照“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”的管理模式，推广“6T”无视管理，实现食堂管理现代化，确保食品安全，改善服务，保障师生员工的切身利益奠定坚实的而基础。通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学服务。

二、实施学校食堂精细化管理的内容

（一）健全管理机制，强化工作责任。

学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。王回兰校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管副校长、总务主任、食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，即领导小组：组长：王回兰副组长：杨丕仪杨双明组员：袁艳张金龙王庆丽章永启

郑朝卿张会芹等，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是：

校长：王回兰全面负责学校食堂管理工作。

分管副校长：杨丕仪

1、具体负责学校食堂管理工作。

2、制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。

3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。

4、食堂领班的聘请。

总务主任：杨双明

1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。

2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。

3、负责组织食堂管理员及工人培训。

4、审核食堂采购。

5、抓常规记录，建立食堂管理档案。

6、负责食堂财务管理。

定菜、验菜：郑朝卿张会芹

1、负责食定菜验菜工作。

2、协助总务主任抓食堂管理。

3、负责食堂原材料的保管。

4、验收登记采购的原材料。

3、发放原材料。

4、协助总务主任抓食堂管理。

工人领班：郑朝卿

1、全面负责食堂生产服务管理。

2、组织生产队伍，负责工人管理。

（二）体现公益服务，确定运作模式。

食堂由学校经营和管理，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。

1、学校派人员全面管理，主要由分管食堂工作的副校长、总务主任、食堂采购员全权负责。

2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责。学校每月定期盘库。

3、为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗。

4、工人必须明确自己的.职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品打给学生，学生进餐完毕，并对餐具消毒。负责生产食堂全部清洁卫生工作。

（三）规范设施事务，实行精细管理。

1、设置标准齐全的功能室

学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、消毒柜、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准：

（1）粗加工间

食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配

备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。

（2）切配间

切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣；墙壁、铁皮天花板的油漆无脱落、无霉斑；室内设有洗手池，下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。

（3）烹调间

加工场所的地面应用不透水材料铺砌，但不应太光滑。

灶前墙壁及灶面应铺瓷砖，灶台要有一定坡度的排水沟，保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，操作台采用不锈钢台面，生进、熟出最好做到分台操作，灶面及灶台墙壁经常洗刷，

做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。

学校食堂规范管理实施方案 篇7

一、预防是关键

总的来说幼儿传染病的潜伏期基本在3--8天以内，在幼儿处于症状不明显，或无症状的潜伏期内，尤其是容易将传染病传染给其他幼儿，在幼儿园议样高度密集的地方，如果等发现某个幼儿已经发生了再讲行防治，就失去了的控制时机为时已晚，所以传染病的防治贵在早发现、早干预，在充分认识这一点后，我们应该注意以下几点

1、疫情报告

一旦发现师生患有传染病或发现有传染病流行时立即报告当地疾病预防控制中心（卫生防疫站）。为及早发现和及时报告疫情做到：

（1）切实落实非常期间的晨检制度

（2）班主任每天进行巡视

（3）专人负责学校疫情报告；

（4）建立专门的传染病登记本。

2、疫情控制

一旦发现疫情，积极配合疾病预防控制机构开展调查处理工作：

（1）协助开展个案和爆发疫情的流行病的调查和采样工作。根据病人的流行病学史、症状、体征和实验室检查结果，找出共同特征。分析病人的分布特征，查找可能引起疾病流行的因素。采集病人的呕吐物、排泄物、血液和水、食物等标本。

（2）做好消毒隔离工作。配合医疗卫生部门做好对传染病患者讲行隔离医疗，对病人的呕吐物、排泄物及被污染

的.环境进行严格消毒处理；开展对传染病接触者的医学观察。

（3）根据控制疫情需要对密切接触者进行预防性服药或疫苗应急接种。

（4）发生疫情重大流行时，执行政府依法做出的停课决定。

3、加强局间检查

每日晨间进行检查和缺课追踪制度，每天保健老师对所有入园儿童进行认真负责的检查，尤其是皮肤、手足是否出疹子；口腔里是否有溃疡；两鳃是否红肿等。做好晨检记录发现问题及时向园长汇报，班级老师到班级后首先开窗和通风然后对入园的孩子进行询问检查。

4、加强缺勤追踪

把好二次晨检关，有特别要求家长带孩子到医院就诊，对于排除了传染病的幼儿须有医院的相关证明，同时老师要负责对每位缺课孩子的最终缺课原因有登记记录原因，每天上午10：00老师负责考勤，没有来园的打电话，询问幼儿情况及医院看病结果。发现问题及时向上级部门报告疫情报告，若在园内出现了传染病或疑似应及时对患病幼儿进行隔离，并通知家长到正规医院，并有保健医生跟踪确诊结果及时上报。

5、落实卫生检查

对幼儿的教学生活用品以及活动场所加大消毒力度，幼儿毛巾水杯等应一用一消毒，采取每天两次以上检查制度，每周进行一次大检查，做好相关记录，若发现问题当场改正，当场指出，及时监督，督促各班做到细致的常规化的卫生消毒工作。

二、措施得当是保障

1、保持教学生活环境整洁卫生，通风换气，加强检查，严禁幼儿共用水杯餐具和小毛巾等人物物品现象。

2、严格按照要求由专人为大型玩具消毒，定期开展预防性消毒是根据天气情况，不定时安排全体幼儿服用具有抗病毒药效的中药。

3、注意均衡营养，加强户外锻炼保证足够休息，增强体质。

4、让每位教师熟知传染病应急预案内容，在幼儿园期间发现幼儿如有发热，咳嗽，乏力精神委靡的症状时，

师立刻启动应急预案采取措施及时就医及时隔离。

三、传染病控制措施

1、经医疗保健机构、卫生防疫部门确诊为传染病者，应及时予以隔离治疗（学生应当办理休学手续），隔离期限根据医学检查结果确定。

2、对疑似传染病的病人，在明确诊断前，安排在指定场所（隔离）讲行医学观察；密切接触的人员，实施必要的卫生处理和预防措施。

3、建立学生定期健康检查制度，及时发现传染病患者并采取相应的隔离防范措施，及时切断传染病在学校的传播途径。

4、对传染病人所在的教室进行必要的消毒处理，并结合当前实际情况，定期安排全校范围内的消毒工作。

四、传染病疫情报告

疫情的报告和管理在预防、控制和消灭传染病中起到非常重要的作用，准确及时的疫情报告是控制疫情蔓延的情报信息，健全的疫情报告管理组织和管理制度是确保疫情报告准确及时的关键。

疫情报告时限和办法：严格按照《中华人民共和国传染病防治法》及《中华人民共和国传染病防治法实施办法》要求执行。

每个教职工均为法定疫情报告人，医务室为我园责任疫情报告人。任何人发现传染病人或者疑似传染病病人时，均有报告的责任和义务，可用口头、书面、电话等方式向幼儿园迅速报告，幼儿园向上级主管部门及上级疾病预防控制机构和当地卫生行政部门报告。如果隐瞒不报、漏报、谎报或延期报告的，要追究当事人有关责任。

五、传染病防治监督检查

小学对传染病的预防、治疗、监测、控制和疫情管理措施进行监督检查，严格责任追究。对发现的问题，及时提出整改措施，把不安全因素消灭在萌芽状态。对传染病预防工作措施不力，导致幼儿园发生传染病流行或食物中毒事件，对学生身体健康和生命安全造成严重危害；以及在发生传染病流行或食物中毒事件后不及时报告或隐瞒。

学校食堂规范管理实施方案 篇8

为认真落实省委、市委、县委推进清廉建设的部署要求，坚定不移推进全面从严治党向纵深发展，按照县委建设“清廉衡南”的总体要求和工作部署，结合我县教育实际情况，在全县推进“清廉学校”建设，特制定本实施方案。

一、指导思想

落实党中央和省市县委关于“清廉学校”建设的一系列重大决策部署，全面加强党对教育工作的领导，深入推进全县教育系统全面从严治党，扎实落实立德树人根本任务，倡导和树立教育系统的清廉之风。强化风险防控和执纪监督，以传播清廉价值理念为核心，以校风学风和师德师风建设为抓手，以作风建设为保障，全面推进依法治校，为办好人民满意教育提供坚强的政治和纪律保证。

二、总体目标

按照“清廉衡南”建设的总体要求，对标“清廉学校”，把清廉思想、清廉纪律、清廉规则、清廉文化等融入党建思政、人才培养、管理服务、教学科研、校园文化等各项工作中，营造风清气正的政治生态，锤炼清正担当的干部队伍，建构清廉高效的管理服务体系，塑造品正气清的“四有”教职工队伍，培育知廉守信的新一代德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人，为高质量提升衡南教育提供坚强保证。

三、主要举措

（一）塑造清明政风，营造清廉高效的教育生态。

1、压紧压实主体责任。加强领导班子建设，落实班子成员“一岗双责”，压实学校党组织全面从严治党主体责任和主要负责人的第一责任。对照责任清单，建立履责纪实制度，形成职责明晰、履责留痕、考核问责工作机制，推进全面从严治党向基层延伸、向每个支部和党员覆盖。定期召开全面从严治党专题工作会议和党风廉政建设情况专题分析会，及时总结、分析、推进教育系统党风廉政建设和反腐败工作。

2、加强思想政治教育。严格落实“三会一课”、民主生活会、组织生活会、主题党日活动等制度，持续推进“两学一做”学习教育常态化制度化，进一步提高党内政治生活质量。落实党支部书记上清廉党课制度，坚持开展清廉课堂等形式多样的教育活动。

3、提高教育治理能力。明确权力清单，规范服务事项，优化服务流程，创新服务模式。加强规范性文件的合法性审查，重大教育决策和涉及民生的教育政策履行公众参与、专家论证、风险评估、合法性审核和集体讨论决定等程序要求。坚持阳光决策，严格执行“三重一大”民主决策，深化党务政务公开，使教育决策在阳光下运行。

4、严格选拔任用干部。坚持党管干部原则，突出新时代好干部标准，强化清廉、实干导向。严格组织程序，健全选人用人机制，匡正选人用人风气，严格执行选拔任用干部全程纪实制度。优化干部队伍结构，加强后备干部队伍建设。加强党员干部思想政治建设，加大干部培养培训力度，提升干部综合素质。规范干部日常教育管理，落实谈心谈话、批评提醒、谈话函询和诫勉等制度，抓早抓小、防微杜渐。严肃组织纪律，规范干部人事档案管理，严格执行领导干部个人重大事项报告制度。

5、持续强化作风建设。从严落实中央八项规定，督促教育系统广大党员干部不断提高认识，驰而不息纠正“四风”。持续推进不担当、不作为、不落实问题整治，加强执行力建设。组织开展“守纪律、讲规矩、强作风”专项行动，不断改进会风、文风、工作作风。建立健全作风建设长效机制，不断加强正风肃纪工作，严肃查处顶风违纪的“四风”问题，加大通报力度。进一步规范“三公”行为，严格控制“三公”经费支出，持续做好办公用房清理规范工作。

（二）建设清净校风，打造风清气正的清廉学校。

1、加强学校党的建设。落实党支部领导下的校长负责制试点，进一步加强教育系统党组织的领导核心作用。规范党员发展程序，落实党员发展纪实制，健全党员发展工作责任追究制，做到严格程序，责任到人。积极创建教育系统“五强党支部”，不断提高学校党建水平。

2、推进全面依法治校。进一步落实依法治校、民主管理、信息公开等要求，推进校园法治文化建设。健全学校行政管理组织架构及运行机构、重大事项决策机制和民主监督机制。加强对廉洁风险的防控与排查，进一步健全招生考试、职务评聘、干部选拔、经费使用、物资设备采购、后勤基建、合作办学等方面的规章制度和程序办法。规范各类评审和奖惩制度。加强对学校信息公开的指导和监督，不断提高校务公开制度化、标准化、规范化、信息化水平。畅通学生、教职工民主管理的渠道，促进学校自我管理、自我发展、自我约束。切实发挥教育内审职能，实现轮审全覆盖，做好专项审计调查。

3、坚持正确的政治方向和办学理念。坚持中国特色社会主义办学方向，端正办学理念，把立德树人贯穿于各级各类教育的全过程，融入思想道德教育、文化知识教育、社会实践教育各个环节。加强和改进学校的思想政治工作，严格课堂教学和文化宣传阵地的管理，确保学校办学的正确方向。坚持以人为本、教育公平，大力发展素质教育，强化体育、美育和劳动教育，坚决纠正片面追求升学率的做法，促进学生身心健康发展。深化课程改革，积极培育学校办学特色和优势，办好每一所学校。

4、不断优化校园服务机制。全面梳理学校面向师生和社会的管理服务事项，进一步简化程序、减少层级，拓展“互联网+”服务，提高服务能力和水平，切实减轻师生的办事负担。系统梳理部门职责，加强资源整合，完善校园公共服务平台，加强校长信箱管理，畅通线上线下沟通反馈渠道，做到件件有着落、事事有回音。

5、加强重点领域的监管。以省委巡查整改为契机，强化问题整改、加强自查自纠、完善制度建设，抓好关键领域、重点环节和关键少数，促进教育事业健康快速发展。持续推进“阳光招生”、“阳光工程”、“阳光食堂”、“阳光人事”，坚决遏制招生招聘招标等教育重点领域腐败问题。对学校开展综合巡察、专项巡察、经济责任审计，督促学校严格落实“三重一大”民主决策、政务信息公开等制度。围绕重点人员和重点岗位，加大监督执纪问责力度，做到有责必问、问责必严，保持纪律审查高压态势。

6、抓好“小微”权利管理。梳理编制学校“小微”权力清单，规范教育、管理、服务各个环节的标准和要求，坚决清除学校工作中的顽疾。明晰教工职责，规范教工行为，防止利用职务便利谋私利、夹私活，公平公正对待每一个学生，不给学生贴上分数标签，不只关注学习好的学生而忽视大多数学生。科学安排学生家庭作业，坚决遏制“家长作业”和家长辅导作业负担过重的倾向。加强学校食堂管理，对全县中小学（幼儿园）食堂开展抽查审计，规范食堂收支行为，落实学校领导与学生同吃学生餐制度。完善教育资助体系，规范对家庭经济困难学生认定和资助办法。

7、推动“清廉文化”进校园。开展“清廉文化”宣传教育，努力把清廉文化渗透到校园环境布置、文化艺术活动、主题班会中，使清廉文化走进课堂、浸润校园、滋养心灵。充分挖掘本地本校清廉文化资源，开发清廉文化校本课程，把清廉文化教育融入学校教育教学全过程。充分拓展清廉文化的宣传阵地，通过微博、微信、学校门户网站、广播、电视等阵地开展丰富多样的宣传活动，营造清廉文化氛围。加强学校周边环境综合治理，防止校外不良文化向校园渗透。

（三）营建清正教风，树立清明正派的教育形象。

1、严格教师从业标准。深入学习贯彻《中共中央国务院关于全面深化新时代教师队伍建设改革的意见》，引导广大教师不断加强自身建设，不断提高道德修养、业务素质和教学水平，争做“四有”好教师。深化教师教育改革，从源头抓起，培养教师清廉从教的品质。完善教师教学工作规范和教学质量标准，明确教师从事教学活动的具体要求和岗位职责，不断提高教师教学的专业化水平。

2、加强教师学习和培训。建立健全教师全员暑期师德专题教育和日常师德教育制度以及新教师岗前和班主任上岗师德教育制度，落实教师集中政治学习制度，让每一名教师熟知全面从严治党和“清廉学校”建设要求。在教师专业发展培训中增加清廉教育内容，加强教师法治教育，全面提高教师依法执教的意识与能力。在全县范围内开展教师职业行为“十不准”全员培训学习，严格落实“学术无禁区、讲课有纪律”的要求，防止在任何教育教学领域散布错误言论。进一步完善培训机制，注重提升德育工作者队伍的能力和素养。

3、加强师德师风考评。加强教师的管理和考核，建立健全中小学教师师德建设长效机制，完善师德师风考核机制，将师德师风作为学校对教师使用聘任、评价考核的核心内容，把清廉要求落实到日常教育教学行为中。健全师德师风督查机制，充分发挥督导督学、学生反馈、社会监督的作用，把教育管理服务对象的评价作为教师考核的重要内容。建立师德考核负面清单、典型案例警示制度和师德师风定期通报制度。

4、落实奖惩激励机制。积极创造条件保障和提高教师的收入水平。改进和完善中小学教师绩效工资制度，使绩效工资充分体现教师的工作量和实际业绩。完善乡村教师生活补助政策，健全特殊教育教师工资保障机制。完善特级教师、优秀教师、教坛新秀、教学新锐等各类先进评选办法。完善班主任工作长效激励机制，对长期担任班主任并做出重要贡献的.予以通报表彰。开展中小学在职教师有偿补课专项整治活动，坚决遏制中小学在职教师违规到社会教育培训机构兼职、有偿补课等师德失范行为。严格执纪监督，对教师违反师德师风、违法违纪行为进行严肃处理，实行师德“一票否决”制，直至清除出教师队伍。加大优秀教师事迹宣传力度，积极营造尊师重教氛围，引导全社会更多地关爱教师、尊重教师。

（四）营造清新学风，建设清雅阳光的美好校园。

1、加强立德树人。坚守“德育为先，能力为重，全面发展”的育人观，围绕立德树人根本任务组织开展各类教育教学活动。加强学生日常行为规范培养和教育，引导教育学生敏于求知、勤于学习、敢于创新、勇于实践，养成尊重规则、正直无私、抵制诱惑、自律自强等良好的道德品质和行为习惯，培育优良学风。在社会实践教学等重要节点开展“清廉学校”专题教育，使清廉理念入耳、入脑、入心。

2、优化学生服务。进一步完善学生学业服务支持体系，加大对学习成绩后20%学生和其他学习确有困难学生的帮扶力度。完善图书馆、资料室、实验室、功能教室等拓展性学习设施建设，鼓励学生参加各类社会实践活动。继续健全贫困家庭学生资助制度，更加关爱弱势群体，将服务贯穿学生成长发展全过程。

四、工作要求

（一）加强组织领导，抓好落实。各学校要进一步提高思想认识，切实增强“清廉学校”建设的使命感、紧迫感、责任感。各县属学校要成立“清廉学校”建设领导小组，统筹协调清廉建设各项工作，研究细化考核评价办法。领导小组每年要对建设落实情况进行分析评估，对落实不力、推进缓慢的，及时采取通报、约谈等措施，切实推动工作落实。要切实履行好主体责任，加强领导、制定方案、明确举措，把各项任务落到实处。学校党组织书记是清廉学校建设的第一责任人，校长是清廉学校建设的重要责任人，班子成员要严格履行“一岗双责”，既要抓好自身的业务工作，又要同时抓好分管领域的清廉建设，切实做到清廉建设与业务工作相结合。

（二）突出工作重点，形成特色。各学校要把人民群众反映强烈的突出问题作为工作重点，聚焦全面从严治党，增强“四个意识”，细化落实主体责任“最后一公里”。学校要强化主体责任和主体自觉，充分发挥广大师生在清廉学校建设中的主动性、积极性、创造性，形成亮点与特色，不断丰富“清廉学校”建设的内涵。

（三）严格监督检查，强化整改。各中小学校要加强对党员干部的日常教育管理监督，运用监督执纪“四种形态”，特别是第一种形态，抓早抓小、防微杜渐，把纪律挺在前面，进一步释放“越往后执纪越严”的强烈信号，进一步传导“清廉学校”建设的压力和责任。要进一步完善巡察工作机制，进一步落实中小学校主要负责人任期（离任）经济责任审计，进一步强化在巡察、审计过程中发现问题的整改落实。

（四）营造舆论氛围，提升实效。各学校要把“清廉学校”建设作为推进当前和今后一个时期工作的主要抓手，及时宣传清廉建设的重要意义，专题报道工作中涌现的好做法、好经验、好典型，适时开展优秀案例、典型人物评比和经验交流，营造全员参与的浓厚氛围，为加快推进“清廉学校”建设提供有力保障。

学校食堂规范管理实施方案 篇9

为切实解决师生中午就餐问题，更好地体现服务育人的办学理念，尽快实现“学校让社会满意，首先从食堂让家长满意开始”的目标，现制定移民小学伙食团管理方案：

一、指导思想：

诚信服务、用餐自愿；自愿参与、共同受益。

二、管理体制：

伙食团由总务处负责日常管理，根据需要设立。

1、伙食团长：郎守宏

主要职责：负责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量的检查。

2、会计、出纳：梁伦泉宗元生

主要职责：

（1）根据缴费状况，每月最后一天将下月各班用餐人数统计表交食堂。

（2）对伙食团收支设立专账，实行每月核算、经核价小组审查后当月公布。

3、保管员：向诗忠

主要职责：对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料使用状况及卫生监督工作。

4、炊事班长（1人）（由在社会上聘请的一名有必须厨艺及管理经验的厨师担任）

主要职责：

（1）负责小工的聘任、管理。

（2）每周一公布出当周每一天的菜谱；做到营养搭配合理，同周内不重复。

（3）具体负责伙食团安全，卫生、食品加工及收发放工作。

（4）每一天下午2：00将次日所需菜单材料清单交到总务处。

（5）每周五下午3：00与保管员一齐提出下周原材料采购计划交到总务处。

5、炊事员：原则上由炊事班长聘请。聘请人数的确定：每100人就餐1名炊事员。

主要职责：按炊事班长的安排，保质、保量地完成伙食团的安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。

6、核价小组：每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核价小组，每月末对食堂收支账务进行审查。

三、原材料的采购

（1）大宗原材料采购

肉、米、油、调料：根据食堂需要定点采购，（务必是区教委中标单位）送货上门。每次采购由保管员验货、伙食团长验称并签字，学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。

（2）小宗原材料

时令蔬菜：每一天采购一次，采取定点采购，送货上门。每一天由保管员验货、验称、签字，当月交主管领导审核签字后，出纳给予付款、会计做账。

四、原材料使用管理

使用合理、提倡节约，坚持当天领取、当天使用的原则，由炊事班长根据需要到保管室领取原材料、保管员务必过称、登记、领取人签字，同时保管员及伙食团长要加强原材料使用过程监督，当天未使用完的肉、油等重要原材料，在当天下午3：30之前由领取人交回保管室，避免造成原材料浪费或流失。

五、学生用餐管理

（1）幼儿园、1—2年级：

由各班负责教师按缴费状况核定取饭人数，到指定窗口取饭，在餐厅划分的区域用餐。管理员负责维持用餐纪律、卫生、避免浪费。

（2）3—6年级由该班管理员带领学生到伙食团将饭菜安全地取回教室，按核定的人数分发，同时负责学生的用餐纪律、卫生、避免浪费，及时把盛饭菜桶送还到伙食团。教育学生爱惜粮食、爱护餐具等，培养学生良好的用餐习惯。

（3）师生均要到伙食团洗碗处洗碗。对不讲究卫生者严格按《食堂管理细则》处理。

六、收费

本着“合理解释、用餐自愿”原则：

（1）每月末由班主任提前一周向学生收取生活费，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）将生活费缴给出纳，严禁收费人员截留学生生活费。

（2）每月正常教学时间内第一周为交款期限。中途原则上不再接纳就餐学生，确有特殊状况中途就餐者，按当月收费标准收取就餐费。

（3）收费标准：根据市场行情，在收费前一周公布。

注：教职工按六年级学生收费标准收取，教师子女及临时工子女按同年级学生收费标准收取。

（4）为便于管理、不解决学生临时用餐。

七、健康证

群众办证：

1、食堂所有员工均须经体检合格后方能上岗。

2、员工办证费用先由学校垫付，再从工资中扣出，做满一年者学校全额返还办证费用。

3、伙食团长、保管员体检办证费用由学校负责。

八、功能室设置

学校食堂规范管理实施方案 篇10

为进一步提高食堂服务质量和管理水平，在突发停水、停电、停气的情况下，实现服务工作良性运行，保证食堂正常营业特制定本预案。

（一）组织机构

成立食堂突发事件应急处置小组。

组长：

副组长：

组员：

（二）小组成员工作职责

1、组长

负责公司对食堂突发事件的统一领导指挥、组织协调，具体全面负责和协调应急处置。

2、副组长

负责现场整体工作安排，配合组长对应急处置的布置安排。

3、小组分工

（1）联络组

及时上报组长，联系相关部门，查明原因，及时通知用餐单位。

保障组

维持应急事件现场秩序，对就餐人员做好解释工作。安排食堂工作人员，及时清理冷藏食品、冰箱、储存水源等。

（一）设施保障

设施到位，未雨绸缪，购置电炒锅、饮水机、微波炉等防停水、停电、停气必备的设备。

（二）保证措施

做到科学预防，措施得力，确保停电、停水、停气的情况下，食堂就餐和饮用水的供应。

1、停电

食堂因临时停电，或遇跳闸等特殊情况时，食堂餐厅在正常营业期间，应做好以下工作：

（1）餐厅厨师长应第一时间上报食堂管理员，食堂管理员联系相关部门询问停电原因，如果是食堂内部供电设备问题应立即检修。如果是地区停电，或其他原因无法解决，应向就餐人员表示歉意并做好解释工作。

（2）联络组负责解释、沟通稳定就餐人员情绪。迅速开启应急灯或点燃蜡烛。（备足蜡烛放在固定位置，方便取用。）

停电将影响冷藏设备运作，在停电期间，冷藏保存的食品或原料的保质期应缩短，在化冰后执行常温保存条件下的保存期限，预计不能在期限内使用原料或食品时，可考虑转让或转库等措施以减少损失，超过期限的，应按不合格品处理。

2、停水

（1）食堂现场管理人员查明停水原因是食堂内还是食堂外，若是食堂外原因，应立即拨打自来水公司，问清事故发生地点和事故原因及停水时间。若是食堂内原因，应立即通知负责后勤水电工到场，迅速进行维修。

（2）自来水公司因检修或其它原因提前告知停水情况，食堂现场管理人员应提前做好储水准备，充分利用已备的所有装水容器。

（3）对于不能在短时间内修复，食堂储存水又不够的情况下，造成食堂无法正常用水的，食堂现场管理人员应及时上报食堂主管，并采取以下措施：

①调换操作方式，尽量做一些少用水的食品；

②立即拨打已联系好的快餐公司送餐；

③利用有限时间对食堂原材料进行毛变处理。

3、停气

（1）厨师长第一时间上报食堂管理员，由食堂管理员联系相关部门询问停气原因和供气恢复时间。

（2）对于不能短期恢复的，食堂管理员应及时上报食堂主管，并采取以下措施：

①若为早餐备餐时停气，需向就餐人员做好解释工作；

②若为午餐备餐时停气，立即拨打已联系好的快餐公司送餐；

③若为晚餐备餐时停气，就餐人员少量时，采用备用电炒锅、微波炉等设备进行饭菜制作；就餐人员较多时，需立即拨打已联系好的快餐公司送餐。

学校食堂规范管理实施方案 篇11

一、指导思想

全面贯彻省、市教育工作部署和《20xx年江苏省校园食品安全工作要点》，认真落实《食品安全法》和“四个最严”要求，结合常态化新冠肺炎疫情防控需要，深入推进校园食品安全守护行动，实施校园食品安全综合治理，全面提升学校食堂安全和食品安全保障水平，确保不发生重大群体性食品安全事件，为打造“高质量县域教育样板、长三角北翼教育名城”提供强大的服务和保障。

二、总体要求

加强学校后勤工作的组织领导，健全管理制度，以学校食堂、食品安全保障为底线，实行学校食堂安全和食品安全定人定岗定责机制，夯实学校食堂设施设备标准化建设，强化学校用水用电用气、特种设备管理，规范食堂大宗物品及学生公寓用品、校服采购，加强学校食堂文化建设，深入推进“阳光食堂”“A级食堂”“垃圾分类”创建工作，推进污染防治攻坚工程，按期完成省市“锅炉低氮燃烧排放”“节能节水”等提升工作，营造良好的校园环境和教学环境，确保全年无重大食堂、食品安全责任事故发生，为师生在校学习、生活、工作提供优质服务和安全保障。

三、工作要点

（一）完善安全管理制度。

1.健全管理制度。依法依规建立健全学校食堂和食品等工作管理制度，包括《食堂从业人员岗位职责》《食品进货验收制度》《采买索证索票制度》《从业人员健康检查制度》《食品安全风险自查制度》《食品留样制度》《卫生保洁制度》《领导、教师陪餐制度》《设施设备使用维护安检制度》《仓库进出库管理》《司务长轮岗制度》《大宗物品招标采购制度》《学生校服、公寓用品采购管理制度》等学校后勤管理制度，从制度上保证各项工作有章可循。

（二）夯实安全工作举措。

2.建立责任机制。层层签订学校食堂安全和食品安全工作责任书，建立健全以校长（园长）为第一责任人的食品安全责任体系，安全责任要落实到每一个设施设备、每一个具体岗位、每一个工作人员，以及管理全过程的每一个细节，严格做好各关键环节风险管控。

3.组织安全培训。学校要以《江苏省学校食堂食品安全管理操作手册》为重点，定期组织从业人员学习，并参加市场监督管理局组织的相关考试。建立和完善学校食堂安全和食品安全事故应急处置工作机制。落实食品、压力容器、电梯、炊灶具等食堂设施设备的安全风险教育，加强师生及食堂员工必要的安全知识教育，组织师生及食堂员工每学期至少开展一次食堂突发事故应急演练。加强对从业人员燃气使用安全教育和操作技能培训，提高从业人员的安全意识和规范操作水平。特种设施设备操作人员持有效证件上岗，并参加行业主管部门组织的安全培训。

4.加强设备管理。加强特种设备、消防、炊灶具等食堂设施设备安全管理，对学校压力容器、电梯、炊灶具等设备的持证上岗、定期检验、使用登记等情况进行定期检查；实施特种设备设施风险辨识管理，及时消除特种设备设施安全隐患。严格落实燃气使用规定，使用合格正规的气源、气瓶和符合国家标准的燃气器具，以及螺纹连接的不锈钢软管、调压阀，必须按照规定安装熄火保护装置、燃气泄漏报警装置。出现相关安全责任事故的单位年终考核一票否决，同时追究相关责任人的责任。

（三）做细做实常规管理。

5.细化日常管理。实施“五常”“六T”管理模式，从进货查验记录、进出库管理、食品加工制作、餐具清洗消毒、菜谱定制、食物保温贮存、食品留样、服务态度、食堂从业人员的健康体检、水电气的使用等各个方面抓好常规管理，做到“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”和“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”。对照《江苏省餐饮服务经营者食品安全自查指南》，结合疫情防控工作要求，在新学期开学前后对学校食堂、食品安全工作进行全面自查，包括制度落实、设施布局、环境卫生、过程控制、台账资料、应急处置等，确保符合食品安全要求才能供餐。

6.严格检查验收。建立以学校主要领导、分管领导、总务主任、食堂司务长、教工代表构成的'食堂日常工作检查组，制定轮值检查表，形成日日检查制度。日常管理、检查情况须按市教育局统一编制的学校食堂管理台账（一套9本）要求，按时据实填报。建立以行政领导、食堂司务长、教工代表、内监委、家委会代表构成的食材采购验收组，对食堂每日采买食材进行验收，并对验收结果进行签字确认。结合常态化新冠肺炎疫情防控需要，对照《江苏省〈疫情防控期间学校食堂工作手册——51条〉》工作要求，认真落实学校食堂各环节的防控要求，加强学校食堂疫情防控和食品安全的研究部署，制定疫情防控和食品安全事故应急预案，明确责任分工，落实岗位责任，确保学校食堂和食品安全可靠。

7.提倡节约营养。积极开展“厉行节约、反对浪费”主题教育，加强供餐管理，教育引导学生树立“节约光荣、浪费可耻”意识，养成健康饮食习惯，持续开展光盘行动。有效落实营养餐，提高供餐质量，切实改善学生营养状况，开展“减油、减盐、减糖”行动。

（四）强化食品查验制度和追溯制度。

8.及时索票索证。严格落实《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，采购时既要查验食材相关生产资质、质检报告，又要查看状况是否正常。要索取并留存供应商提供的食品相关许可证和产品合格证明等材料。从固定供货商或者供货基地采购的，要索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体工商户、农户等采购的，要索取并留存采购清单等有关凭证，猪肉必须盖有非洲猪瘟检测阴性章，蔬菜必须有农残检测报告。疫情防控期间，慎用进口冷链食品，使用冷冻食品必须有核酸检测报告，接触人员（供应商、采购、验收、加工人员）必须接种疫苗。做到源头可控，有据可查。

9.建立追溯机制。按照“谁主管谁负责、谁采购谁负责、谁验收谁负责”原则，实行签字背书，坐实责任。要准确详实填写食材入库出库记录，收齐相关原始凭证保存三年以上，以备追溯。食材进出仓时要再次查验，食品加工保管过程要做到操作规范、监控可查，食品加工完成按规定留样，定人定锁负责。

（五）规范食堂大宗物资采购和服务性收费工作。

10.坚持公开招标。学校食堂大宗物资采购是指食堂日用品、消耗量大的物资采购，主要包括肉类、米、面、油等以及每学期采购额累计超10万元的物资采购。为保证学校食堂物资采购过程的公开、公平、公正，必须坚持面向社会公开招标的原则，招标前5个工作日在市级平台发布招标公告，对招标事项进行公示。一般实行一学年一招标（人数较多的学校可以每学期进行一次）。10万元以下物品必须进行询价、比价，健全询价、比价手续，建立健全物资采购询价、比价档案资料。

11.坚持公证评标。食堂大宗物资采购以市直学校、教育管理中心为单位统一组织招投标。学校成立招标工作领导小组，由市直学校、教育管理中心校长任组长，全面负责招标工作组织领导。评标委员会成员可由招标单位代表、专业人员和人大代表、政协委员或分管纪检领导担任。招标单位要科学、合理制定招投标规则，增强对采购物资中标价格和质量的把控度。评标中应坚持优质、低价原则，当场公布评标结果，并对外进行公示。

12.坚持“八个严禁”。食堂物资采购坚持“八个严禁”。一是严禁不实行公开招标，由学校指定供应商；二是严禁先采购，后补办招标手续；三是严禁由校方约定几家参与招标，不在市级平台上面向社会进行公开招标；四是严禁公告期未满提前招标；五是严禁无正当理由拒绝供应商投标；六是严禁围标、串标、泄标，招标单位要加强投标人资格审核，严禁接收具有关联关系的单位或个人共同参与投标，严禁假借他人名义参加招投标；七是严禁不符合国家食品卫生、安全标准的物品进入学校食堂；八是严禁接受供应商或潜在供应商的礼品、礼金、有价证券等财物，或者接受宴请、旅游、健身、娱乐等活动安排。

13.坚持责任追究。学校食堂大宗物资采购实行领导负责制，市直学校、教育管理中心校长对采购工作负总责，未执行食堂大宗物品招标采购的，在市局年度考核中此项工作不得分。对在招标过程中徇私舞弊、弄虚作假予以严肃处理，对造成学校经济损失的应依纪依规进行追偿；对学校食堂经营有谋利行为和服务性违规收费行为被查处的，年度考核不得参加评先评优，有谋利行为的学校食堂不得评为“A级食堂”“A级示范食堂”。

14.坚持校服严管。学校校服、公寓用品等采购，以市政府公共资源交易中心相关时段的招标文件、上级及我局印发的《关于进一步加强中小学生校服管理工作的通知》为依据，以《如皋市学校校服申报、验收、结款流程》为标准，通过召开座谈会、满意度测评等形式，加强校服管理过程管控，做好校服服务保障工作。对校服、学生公寓用品等服务性收费项目要向学生和家长公开、公示，严格遵循学生及家长自愿选择服务性项目原则，严禁学校捆绑收费、强制学生购买服务项目、擅自提高服务性收费标准等行为。

（六）落实后勤服务公示制度。

15.建立公示制度。各校要建立服务性收费、后勤账目公示制度（主要指食堂、校服、学生公寓用品），学校服务性收费项目、标准、范围、政策依据要向社会公开。食堂、校服、学生公寓用品变更收费标准必须按要求向局财审科报备。学校食堂要在醒目位置建立公示栏，公示《食品经营许可证》《食堂从业人员健康证》等有效证件，公示原材料采购价格、菜谱、菜价，公示食堂管理工作组成员名单、食材采购验收组成员名单等相关信息。

16.公开经费管理。要坚持学校食堂“公益性、零盈亏”原则，有效进行成本核算和控制，做好带量采购工作。要加强学生膳食资金管理，专款专用、专账核算，严禁虚报、冒领、套取、挤占、挪用、截留、克扣学生伙食费。学校食堂账目每月结算细目要向师生公开公示，接受家长和社会的评议与监督。

17.提升服务品质。学生食堂饭菜花样品种、饭菜价格、饭菜口味、服务质量、安全标准要向学生和家长公开，做到每日菜品营养全面、品种丰富、物美价廉，通过微信向家长推送每周制定的菜谱，食堂要定期向家长开放，邀请家长参与食堂管理。学校食堂实施校领导每餐次陪餐，班主任或任课老师进班陪餐，家委会代表每周（或每月陪餐）的陪餐制度。

（七）推进食堂重点设施设备提升工程。

18.推进设备升级。按照《南通市学校食堂标准化建设指南》和《南通市学校食堂重点设备配备指南》要求，聘请市市场监管局和消防大队的专家进行指导，做好学校食堂设施设备配备升级工作。对食堂硬件建设要不断提档升级，彻底消除一般等级食堂（B级），进一步提高优秀等级学校食堂比例。

根据如皋市263专项行动领导小组要求，深入打好污染防治攻坚战，推进学校食堂安装油烟净化设施，做好本年度锅炉低氮燃烧改造提升工程。根据《如皋市20__年推进电能替代工作实施方案》（皋发改〔20__〕58号），学校食堂大力推广全电食堂，降低用能成本，提高安全用能水平，改善厨房环境，消除液化气瓶安全隐患，做好瓶改电替代工作。

19.推进“明厨亮灶”。根据市市场监管局要求，各学校要继续重视食堂“明厨亮灶”建设工作，要加强各环节监管，完善视频监控设施，对原材料配送验收、入库出库、贮存保管、加工烹饪、餐食分发、学生就餐等环节实行全程监控，确保安全。同时每所学校要在食堂餐厅配备大型电子显示屏，推进学生食堂加工制作监管过程向师生视屏公开，推进全市学校食堂“明厨亮灶＋互联网”工作开展。

（八）加强“阳光食堂”规范化管理。

20.规范“阳光食堂”。严格落实省纪委监委、省教育厅关于中小学“阳光食堂”信息化监管服务平台建设工作要求，确保业务操作标准规范、信息录入准确及时、运转正常有效。要充分发挥监管服务平台的前哨作用及监管功能，及时发现、分析和处置平台建设和食堂管理中出现的问题。要加强舆情分析研判，完善回应、上报机制和应急处置机制。

（九）抓好学校后勤创建工作。

21.开展食安创建。积极参与省市食品安全卫生城市创建工作，确保高标准完成创建目标任务。积极开展“A级食堂”“A级示范食堂”创建工作。发挥食堂的育人功能，从健康营养、卫生安全、勤俭节约、文明礼仪等多个角度打造独具魅力的“文化食堂”。

22.做好垃圾分类。开展垃圾分类宣传教育，张贴垃圾分类宣传标语，不断提升师生的生态环保意识。发挥“小手拉大手”的作用，努力实现教育一个孩子、影响一个家庭、创造一个美好家园。学校要在垃圾分类经费使用上做好列支预算。食堂餐厨垃圾严格实行干、湿（餐厨）分类管理，依法实施处理。校园内配置可回收物收纳箱，不可回收垃圾箱，增设有害垃圾桶。生化实验废弃物要严格按照有害垃圾的处理办法处理。垃圾分类工作台账记载要完善及时。

学校食堂规范管理实施方案 篇12

疫情防控期间师生就餐保障方案 为切实做好新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作，加强学校餐厅防控管理，满足师生就餐需求，保障广大师生员工的生命健康安全，特制定本方案。

一、餐厅通风措施 餐厅属于人员密集区域，应加强空气流通，最大限度引入室外新鲜空气。

1.合理开启部分外窗，使餐厅具有良好的自然通风效果，加强室内外空气流通；

2.楼梯间或密闭区域（无外窗不通风区），应定期开启消防排烟设备（动用后要恢复到消防体统正常状态），确保各区域空气流通。

3.餐厅具体通风措施：

3.1 就餐区各窗户全部打开，每天结业后关闭；

3.2 后厨区域根据各储藏间实际需求，实施窗户开关；

3.3 通风时间为：6:00、12:30、17:00 三个阶段开启，每个阶段开启时间为 15-25 分钟。

二、餐厅消毒措施

1.新型冠状病毒消毒常用消毒剂：

氯化消毒类：84 消毒液、双氧水等；

高浓度酒精：75%浓度的酒精（易燃，小规模使用）。

2.消毒方式：

喷雾式：用喷雾器喷洒消毒液进行表面消毒，适用大面积快速有效消毒。

擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液，擦拭物体表面进行消毒，适用小面积及物体表面消毒。

3. 具体消毒工作实施表 位置 消毒药剂 消毒频率 消毒方式 就餐区、出入口、过道、电梯 、洗手间等 84 消毒液、酒精 日三次（餐后集中消毒）

喷雾及擦拖法 操作间、粗加工间 84 消毒液 日两次（早餐前、结业后）

擦拖法 储藏间 日一次（结业后）

餐厅门窗 日三次（每餐开餐前）

垃圾桶 日两次（班前后）

喷雾 其他区域 每天不少于一次

4.餐厅设置专人实施消毒管理，并做好相关消毒记录。

5.其他消毒管理：依据国家食品安全法律法规执行。

三、师生就餐保障措施 为阻断“疫情”传播途径，结合学校实际情况，师生就餐实施“错时就餐制”与“分散就餐制”，同时对餐厅内部就餐座位进行 “改造”及增设“室外就餐区”，确保师生用餐安全。

1.内部座位“改造”：

1.1 餐厅就餐座位为双面六人桌，为保障师生就餐安全，对餐厅座位实施中间隔断措施（使用保鲜膜进行中间立隔断）；

1.2 师生就餐时实施“交叉”就座，每个人间隔 1 米距离（详见示意图）；

1.3 经改造后，二楼餐厅一次性可容纳约 300 生就餐，三楼一次性可容纳 300 生就餐；

1.4 餐厅座位改造及就座示意图：

2.室外增设临时就餐区：

2.1 增设位置：餐厅西面地坪（约 1600 平方米）；

2.2 就餐座位：使用单人课桌，可容纳约 240 张（可衍生至学校中心广场位置，增加就餐座位）；

2.3 位置排列：保持每张桌椅周边间隔在 1M 以上。

3.错时就餐制：

3.1 餐厅根据学校措时就餐时间，提前备餐，确保供餐正常；

3.2 错时就餐时间为：原规定开餐时间提前 30 分钟及延后 1小时（暂定），确保师生有足够时间就餐；

3.3 根据餐厅改造及增设室外临时就餐区，每次师生就餐总容量为约 900 人，学生总量为 3700 生，需分 4 批次就餐；学生总量 每批容量 需分批次数 每批用餐时间 总用时（约）3700 900 4 次 40 分钟 2.5 小时 4.分散就餐制：

4.1 分批就餐的同时，对学生实施楼层分划，规定每批次学生各楼层取餐及就餐人数，确保取餐迅速及保障后续学生有充足就餐时间。

4.2 室外就餐区实施“规定/轮流制”，每天每批次规定及轮流班次至室外用餐，同时由各班主任实施现场监管，确保就餐秩序。

4.3 增加室外“收残台”及服务人员，学生就餐完毕后，及时用带有消毒药剂的抹布清理台面，确保下批次学生就餐安全。

（四）师生就餐程序 硬性要求：

l 所有就餐师生进入餐厅在非就餐（正式吃饭）时，必须全程佩戴口罩；

l 未佩戴口罩人员禁止进入餐厅就餐；

l 师生取餐时，应自行主动刷卡，与他人严格保持距离及接触。

（1）进入餐厅：

所有就餐人员佩戴好口罩，从餐厅西南步梯进入餐厅，严禁乘坐电梯及其他通道进入。

（2）洗手：

所有就餐人员需到洗手区进行科学洗手（洗手六步法）。

（3）取餐：

取餐过程中，不得扎堆和随意交谈，应保持餐厅良好秩序，排队时应保持人与人之间不少于 50CM 距离。

（4）就座：

按规定实施“交叉”就座，不得合面就座及就餐，禁止在贴有禁座标识位置上就座就餐。

（5）就餐：

就餐时取下口罩，不得交谈，就餐完毕后及时清理台面并佩戴好口罩。

（6）离开 就餐完毕后，应及时科学洗手，并立即从餐厅西北门或北门离开餐厅，不得在餐厅内逗留。

（7）就餐流程图 离开 就餐 就座 取餐 洗手 进入餐厅 洗手

学校食堂规范管理实施方案 篇13

高考开考在即。为切实做好今年中高考期间餐饮食品安全工作，确保考生、教师及考务人员用餐安全和中高考的顺利进行，防控食物中毒事件发生，特制定本方案。

一、工作原则和目标

坚持“预防为主、突出重点、安全第一”的原则，通过专项检查，进一步提高中高考餐饮服务单位的食品安全意识，严格落实餐饮服务单位主体责任，完善实施食品安全管理制度，规范食品加工制作过程，提高食品安全管理水平，消除食品安全隐患，严防食物中毒事件发生，确保中高考期间餐饮食品安全。

二、时间安排

20xx年5月27日至6月18日。

三、监督检查对象

检查对象为20xx年中高考学校食堂，考生、教师和考务人员就餐单位，学校周边餐饮服务单位。

四、组织领导

局成立县20xx年中高考期间餐饮食品安全保障工作领导小组。

五、任务和措施

（一）动员部署。制定《县20xx年中高考期间餐饮食品安全专项检查工作方案》，与教体局联合组织召开20xx年中高考餐饮食品安全保障工作会议，对中高考餐饮食品安全保障工作进行部署。

（二）制订应急预案。制订《中高考期间食物中毒应急预案》，一旦发生食物中毒事件，必须立即按照《中高考期间食物中毒应急预案》的规定迅速应对处置。

（三）开展考前餐饮安全全面检查

1.餐饮科、各中队要会同教体局、辖区镇（街道、开发区）在中高考前对责任片区的学校食堂，中高考供餐单位和学校周边餐饮服务单位开展全面检查，重点检查餐饮服务许可资质、环境卫生、从业人员健康证明和培训教育，食品采购、储存管理、食品加工过程关键环节质量控制、食品添加剂“五专”管理、餐饮具清洗消毒、食品留样管理等内容，督促餐饮服务单位严格执行各项食品安全管理制度。对每家被查单位要制作现场检查笔录，对检查发现的餐饮食品安全问题，特别是薄弱环节和突出问题，要出具监督意见书或责令改正通知书限期整改，并跟踪督促整改到位，对未整改或整改不到位的要依法查处。

2.对学校食堂与供餐单位制订的食谱（菜单）进行审查备案。所供应食品必须符合食品安全法的有关规定，不得供应《中高考餐饮服务单位禁用食品及原料》。对不符合要求的，通知学校食堂与供餐单位立即改正。经审查符合要求的食谱（菜单）由审查人员与学校或供餐单位相应负责人共同签字、一式两份，学校或供餐单位与监管部门各存一份。

（四）考试期间实行驻点监督。中高考期间，对考生、教师和考务人员提供就餐的学校（食堂）和餐饮单位派员进驻，实行全程监督。

六、驻点监督工作要点

1、检查供应的食品，实时检查供餐食品是否按确认的食谱供应。

2、检查从业人员健康状况、个人卫生与晨检情况。

3、检查食品及原料进货情况。食品采购专人负责，严格落实食品采购索证登记验收制度，禁止采购不符合卫生要求的食品原辅料。

4、检查食品加工制作过程，对供应的食品原料验收、预处理、半成品、成品加工制作过程进行现场监督。要强调烧熟煮透，严格食品制作与供餐的间隔时间，严防交叉污染。

5、检查餐具、用具、容器等的清洗、消毒、保洁情况，查验消毒记录。

6、驻点人员要充分利用快检设备，定期、不定期地对食品原辅料、餐饮具等开展快检，及时排查和发现食品安全隐患，并予以处置。

7、检查留样情况。所有食品成品均需留样，使用专用留样冰箱和容器，每个品种留样至少100克，在0—10℃条件下保存48小时以上，留样冰箱要求上锁，作好留样记录。

8、督促供餐单位做好环境卫生，对加工场所与库房及时进行清理，禁止灭鼠、灭蟑、灭蝇等化学药品以及亚硝酸盐等有毒有害物品进入食品加工操作区域，保证环境整洁、有序、安全。

9、督促供餐单位加强食品安全防范，禁止非食品从业人员进入食品加工区。

10、督促接待单位认真开展餐饮服务食品安全自查并做好记录。

七、总结上报。

餐饮科、各中队要注意收集、整理中高考期间餐饮食品安全专项检查工作情况，各驻点监督人员要把驻点监督时形成的工作资料及时交责任科室或中队。

学校食堂规范管理实施方案 篇14

为规范饭堂作业流程，确保食品卫生安全，提高我司后勤保障服务水平，更好的促进和服务业务经营，最大限度让全体就餐职工满意，制定本方案。

一、服务承诺

(一)以高素质、严要求、精管理来增求效益，避免不必浪费不必消耗来降低成本，保证卫生与质量，确保提高整体效益，本公司对饭堂卫生问题负全面责任。

(二)多品种服务，顾及五湖四海员工之不同口味;每周五提供下周菜谱，并按规定的伙食费用进行操作，具体讲究饭菜质量、份量并做到卫生、味美，菜式多样化。

(三)全天候依时服务，风雨不改，不误工时;逢节假日，可负责为xx员工加餐，热天可免费提供凉茶或糖水。

(四)开放式经营，接受各方监督，有关管理人员可随时对厨房次日所采购物品的质量，数量、卫生监督，以促进工作。本公司设有专业人员与贵公司直辖日常生活改善事议，并不断听取多数员工的意见进行改进。

二、管理措施

食品安全问题是饭堂管理中作重要的问题!我司将从七个方面做好工作：食品采购卫生、食品储存卫生、烹调加工卫生、餐饮具洗刷消毒卫生、环境卫生、出售卫生和从业人员卫生。

1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入饭堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。

2、严把处理关。进入饭堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让全体就餐职工吃得放心，吃得舒心。

3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上餐台，剩余饭菜不上餐台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上餐台，天天重复的饭菜不上餐台。

4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。

5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。

6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。

7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬领导和职工，爱岗敬业，尽职尽责。

8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。

9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停，注重节约，珍惜各类物资设备。

三、厨务部机构设置及岗位职责

为保障饭堂管理质量目标有效实现，拟定以下的机构设置及人员配备方案：

◆工作人员岗位职责要求

(一)厨师

1、对公司每月(每周)发放的菜单做到事先熟悉、心中有数。

2、负责每天食品加工前的验收，做好相应记录。

3、负责每天在切配工作开始时做好切配小样工作，并监督员工切配是否符合要求。

4、负责每天食品加工期间各工序操作要求的监督指导。

5、协调厨房生产流程的各项工作，对厨房各工序的人员及时调度，合理安排。

6、按公司要求操作，负责菜肴的营养、品种、口味、色泽的合理安排。

7、严格控制食品烹煮至食用的时间，做到菜肴烧熟煮透，搭配合理，咸淡适中。

8、坚决执行食品安全法规程，进行规范操作。冰箱内原料摆放规范按照《食品冷藏卫生管理制度》执行。

9、做好员工的卫生、操作规范及培训工作，对厨房每个工序的清洁工作、消毒工作、安全法规执行情况负责进行监督检查。

10、配合上级做好各项工作，服从安排。

(二)厨师助理

1、负责食品初加工和清洗、挑选过程。

2、负责食品切配工作。

3、负责厨房清洁卫生工作。

4、负责餐具清洗消毒工作。

5、协助厨师进行简单的食品加工。

6、负责分配饭菜。

7、配合上级做好各项工作，服从安排。

四、饭堂工作内容及流程

(一)出品控制流程

1.目的

规范出品流程，致力提高出品质量。

2.使用范围

X公司饭堂。

3.控制流程

菜单编制→审核→采购→验收→初加工→细加工→清洗→炒作→成品确认→出品→配餐→收集信息→开会总结归纳。

4.操作流程及要求

(1)开菜单的要求

A.以客户为中心，充分掌握客户的口味需求，从而不断的变换菜单及做法。

B.根据伙食标准，确定菜单的品种，控制在成本允许范围内。

C.根据不同季节进行市场调查，确定菜式及追踪确认所需材料的到位情况(调料、干货需提前一天确认)。

D.避免同一餐中有相同的菜式出现。

E.注意同一餐菜中颜色的搭配、肉的搭配。

(2)菜单的审核标准

A.菜单搭配是否合理，如颜色需穿插绿色品种。

B.是否能达到公司给予成本标准。

C.是否会引起院方投诉，做到了解员工的喜好。

(3)采购质量的要求

A.采购在市场购买时应在保证质量的前提下考虑物料是否物美价廉。

B.采购应不断扩大采购门路，确保采购来源。

C.当送到的物料发现质量有问题时，核实无疑后，对采购人员做出过失处理。

(4)验收要求

A.当仓库验收时发现材料质量有问题时，由采购人员做出过失处理。

B.验收时应注意质量、单价、数量是否相符，有无超过有效食用期或变质、腐烂等。

(5)初加工要求

A.初加工务必做到无黄叶、无烂叶、无异物(菜虫、杂草等)。

(6)细加工要求

A.按预定要求进行加工和监督，做到丝配丝、片配片、条配条等原则。

B.切配应做到厚薄一致，粗细均匀。

(7)清洗要求

以“一浸二泡三清洗”为原则，做到无沙无虫等。

(8)炒作

A.应以色、香、味、形俱佳为原则，做到咸淡适中。

B.根据每道菜的特色进行对口分工，即明确每道菜制作人员。

C.必须准备相应之调味料(如生姜、大蒜等)及配色料(如红萝卜、红椒等)。

D.注意炒菜时间及数量，应根据需求而炒作，做到充分计划性，卖多少炒多少，但绝不能造成排队等菜现象。

(9)成品确认及出品

A.应以色、香、味、形俱佳为原则，做到咸淡适中。

B.厨师必须对每道成品进行品尝，确认无疑后出品。

C.由于人为原因(如没尝试就出品)导致院方投诉的，直接追究厨师之责任。如引起严重投诉的，厨师需负全部责任，不排除开除等。

(10)配餐要求

A.以客户为中心，做到热情待客，让客人有家的温暖。

B.打菜时必须不断地对打菜份量、速度进行有效评估，当估计不够菜时，必须提前报备厨师炒作，以免打菜中断。

C.厨师必须对材料进行不断评估，当估计材料不够时，马上指示用后备菜或出品快之干菜续上，绝不允许无餐可用之事件发生。

(11)收集信息及开会总结归纳

A.以“需客户之所需、求客户之所求”为原则，致力让客户满意。

B.收集用餐人员意见及剩饭剩菜情况，并汇总交由厨师，由厨师召集所有厨务部人员进行开会讨论，总结不足，扬长避短，同种菜单之同种错误原则上不允许重复出现。另外，做到品种上的创新及就换做法(如：洋葱炒鸭肝不被客户接收可改变做法，卤鸭肝或凉拌鸭肝等)。

C.计划第二天的工作情况，分析第二天每道菜之出品要求，并拟定相关责任人，从而追踪第二天的工作是否达到预期效果。

5.以上操作程序必须严格执行落实。

(二)食品卫生安全承诺

1.我司在食品生产经营过程中将严格按照相关法律法规的要求，承诺做到以下几点：

(1)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。

(2)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

(3)有保证食品安全的规章制度。

(4)具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

(5)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。

(6)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

(7)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。

(8)食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;生产经营无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的工具。

(9)用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

(10)使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

2.承诺绝不生产经营下列食品：

(1)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品;

(2)致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限制的食品;

(3)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;

(4)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;

(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;

(6)未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;

(7)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;

(8)超过保质期的食品;

(9)无标签的预包装食品;

(10)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;

(11)其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

(三)人员及饭堂安全保障事项

1、上班时员工首先对自己岗位上的电器、电线、电掣、煤气炉头等危险部位进行检查，没问题方可上岗操作。

2、禁止员工携带易燃、易爆、毒品进入饭堂，不得在饭堂内玩火、玩电等。

3、煤气管道、接头、仪表、阀门和重点线路部位要定期检查，出现问题及时处理。

4、工作结束后，切断油源、气源和火源后方准离开。

5、员工不准带外来人员进入餐厅，不准在餐厅内饮酒、吸烟、娱乐或休息。

6、煤气炉、酒精等易燃品要在指定的地点存放，并有专人负责，使用时严禁烟火。

7、对饭堂和厨房的消防设施、器材要有专人定时或不定时地检查，对失效或损坏的要及时更换，对已定位的消防器材，不准擅自挪动，调位和损坏。

8、全体员工两月进行一次消防知识培训，增强安全防范意识。

(四)食物中毒报告制度及食物中毒预防制度

1.认真贯彻执行食品卫生法律法规，加强食品卫生管理，切实做好食品卫生工作，有效控制食物中毒及其他食源性疾患的发生，对已造成食物中毒或疑似食物中毒的应当正确对待，按以下规定认真做好食物中毒的报告、处理工作：

(1)及时报告，一旦发生食物中毒应及时向卫生行政部门报告，报告的内容包括：发生中毒的单位、时间、中毒人数、危重人数、死亡人数及主要中毒表现、可能引起中毒的食物、中毒发展的趋势及已经采取的措施和需要协助解决的问题。

(2)积极采取措施协助卫生机构抢救食物中毒人员。

(3)立即停止加工及食用剩余的可疑食品。

(4)保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

(5)配合卫生行政部门进行调查，按照卫生行政部门的要求提供有关的材料和样品。

(6)认真落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

(7)采取有效的方法对中毒场所进行清毒处理。

2.食物中毒预防制度：

(1)从业人员卫生

A.从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

B.落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。

C.勤洗手，接触直接入口食品前双手应进行消毒。

D.穿戴整洁的工作服、帽，出售食品或分餐时戴口罩和卫生手套。

E.不面对食品打喷嚏、咳嗽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。

(2)食品原料及食品采购

A.自备原料配送。

B.定点采购新鲜洁净的原料。

C.到持有卫生许可证的经营单位采购食品。

D.购买在保质期内的定型包装食品，产品标签标有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。

E.不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。

F.不外购冷荤凉菜和糕点制品。

(3)食品初加工

A.蔬菜要一挑、二洗、三消毒。

B.动物性食品原料和植物性食品原料分池清洗,洗净的食品原料离地存放。

C.用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标志明显,做到分开使用。

D.冷冻肉类(包括冻结的熟肉半成品)在烹调前应完全解冻。

(4)烹调加工

A.烹饪时需注意烧熟煮透，尤其是肉、奶，蛋及其制品。

B.蔬菜烹调即要烧熟又要保存原汁原味。

C.煮熟焖透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。

D.豆浆要彻底煮透，煮沸后持续加热5—10分钟。

E.食品以即制即用最佳，制作完成至食用一般不要超过2小时。

F.剩余食品在再次食用前要高温彻底加热。

G.不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有有毒有害物质的原料加工食品。

(5)餐具清洗消毒

A.餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

B.热力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分钟以上，干热消毒120℃作用15～20分钟，煮沸消毒15分钟以上。

C.化学消毒要求：餐具必须完全浸泡在有效氯浓度为250mg/L以上的消毒液中5分钟以上，并定期更换消毒液。

D.消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。

(6)卫生管理

A.建立健全食品卫生安全管理制度。

B.专人负责、层层落实、责任到人。

五、饭堂服务管理制度

(一)食品采购制度

1、食品必须定点采购，对定点单位进行资格审查和信誉度评价，签订合同。

2、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施。

3、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败、变质、有毒有害、霉变生虫、过期、混有异物或感官性状异常及其它不符合卫生标准要求的食品。

4、采购定型包装食品必须检查食品的包装和标签、标识完整，标签、标识上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

5、采购散装食品及其原料(指无预包装的食品、食品原料及加工半成品)进行色泽、气味、滋味、形态等检查。

6、采购食品及其原料时，应向供货者索取同批次食品卫生检验合格证或者化验单、供货者的卫生许可证复印件、购货发票。采购小批量食品及其原料时，应向供货者索取购货发票或购货凭证。

7、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购货发票、凭证与采购食品名称，生产企业名称，生产日期，批号等相一致，索取供货者的卫生许可证复印件，核实其记载的内容真实有效。

8、索取的食品卫生检验合格证或化验单，如为复印件的应由供货者在复印件上签章。

9、采购食品及其原料时，不得在无食品卫生许可证的供货者处采购食品及其原料，不得在无法提供食品卫生检验合格证或化验单和购货发票、凭证的供货者处采购食品及其原料。

10、采购的食品必须建立食品采购台帐。台帐应含有购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、所索取证票种类及采购员签字等内容。

11、采购的食品进库前应对食品的色、香、味、形进行验收，合格食品入库储存，不合格食品退回。

(二)食品冷藏卫生管理制度

1、冰箱、冰柜设生、熟食品用途，并有明显标识和温度计。

2、食品冷藏冷冻前检查食品卫生质量，发现腐败变质或不新鲜的食品不予冷藏。

3、生与熟食品、成品与半成品、半成品与原料分开冷藏，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，并做到先进先出和不超期存放。

4、鲜肉、鲜鱼、鲜奶、水果和熟食、熟肉制品、肉馅等冷藏储存，温度控制在4℃～0℃;肉类、鱼类、禽类和冷冻食品冷冻贮存，温度控制在0℃～-18℃。

5、食品冷藏由专人负责管理，建立食品有效期和记录贮存温度，定期化霜，经常检查冷藏食品卫生质量和存放食品是否符合卫生要求。

6、保持冷藏设备设施不滴水，结霜厚度不超过1㎝，每月清理消毒冰箱、冰柜两次。

(三)食品添加剂使用管理制度

1、不使用不符合卫生标准和卫生管理办法规定的食品添加剂。

2、不滥用食品添加剂，使用品种和使用范围符合国家的规定。

3、不超量使用食品添加剂，使用前严格进行计量和称量，尽量少用或不用。

4、不使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。

5、食品添加剂实行专人保管，严格办理进出仓手续，食品添加剂保存要有明显标识。

(四)备(配)餐管理制度

1、维护好流水洗手、消毒、紫外线杀菌灯、加温保热操作台等设施。

2、人员进入配餐间进行二次更衣和洗手、消毒。非配餐间人员不得擅自进入配餐间。

3、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得进入配餐间及存放，不得存放任何杂物和个人生活用品。

4、备(配)餐所用的勺、盘、盆、碗、碟等餐具经消毒后使用，并做好餐具保洁。

5、备(配)餐剩余尚需使用的熟制品存放于专用冰箱内冷藏，冷藏时间不超过24小时。

6、备(配)餐结束，及时处理配餐剩余食品，并做好配餐间的清洁卫生。

(五)食品仓库管理制度

1、食品仓库必须做到卫生整洁，无霉斑、无鼠迹、无苍蝇、无蟑螂，仓库内通风良好，食品摆列整齐，库内不存放有毒、有害物品及个人生活用品。

2、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥，避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。及时维护破损的食品垫离板、存放台、存放案、货架。

3、食品应分类、分架，离地离墙10CM存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存;食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。

4、每周检查一次仓库的防蝇、防尘、防鼠及防潮、防霉和通风设施，保证运转正常。

5、每周检查一次库房的食品、食品原料、半成品，及时发现、清理变质或过期等其他不符合食品卫生要求的食品，做好被清理食品登记和处理记录。

6、食品和原料出入库做到勤进勤出，对进库的各种食品、原料、半成品要掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间，防止食品过期、变质、霉变、生虫。

7、食品仓库管理人员要对入库的食品及其原料逐件进行感官检查和对票证、凭证进行核实，对无法提供有效证件的食品拒绝入库。

8、食品仓库管理人员要对入库的食品及其原料进行验收登记和建立台帐，台帐内容包括购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、食品的感官性状、所索取证票种类及采购员签字等。台帐、票证、凭证等证明材料按月装订，并保存12个月以上。

(六)餐饮具清洗消毒保洁制度

1、餐具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保洁柜保洁。

2、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度，餐具用具采用物理消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒→保洁程序进行;餐具用具采用化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗→保洁程序进行。

3、使用物理消毒(煮沸、蒸汽、红外线)：煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟以上;红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

4、使用化学消毒(主要为各种含氯消毒药物)：使用浓度应含有效氯250㎎/L(又称250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。消毒后用净水冲去表面的消毒剂残留。

5、已消毒和未消毒的餐具用具分开存放，并有明显标示。

6、消毒后的餐具用具自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。

7、消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜内，餐饮具保洁柜应定期清洗，保持洁净，餐饮具保洁柜不得存放其他物品。

8、餐具用具实行专人清洗消毒。使用洗涤剂和消毒剂符合食品用的卫生标准和要求。

9、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

10、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。

学校食堂规范管理实施方案 篇15

一、项目及承包方式

1、项目：长沙市信息职业技术校教工食堂

2、承包方式：在学校的监管下，实行中标者责任承包，独立经营，自负盈亏;

3、承包期限：十个月(从20xx年9月1日起至20xx年7月30日止,其中20xx年2月份寒假期间不经营)。

二、报名方式

1、报名对象：校外具有独立民事行为能力的自由人，并有学校在编教职工担保;经学校审核合格，均可报名参加竞标。

2、报名时间：20xx年8月20日上午8：30至20xx年 8月21日下午5：00

3、报名地点：长沙市信息职业技术学校工会办公室

4、报名费：参加竞标报名时，竞标人交本人和担保人身份证复印件各一张，报名保证金5000元，限一人一标，若中标，报名保证金转入履约保证金，签订合同后自行放弃经营者,报名保证金5000元不退。若未中标，报名保证金退还本人。

三、投标内容：

长沙市信息职业技术学校教工食堂运行方案

其中必须包括：

1、如何有效地确保教工食堂食品安全卫生、操作安全、消防安全。

2、如何确保教工食堂饭、菜、油的质量、价格及品种花色。

3、教工食堂操作流程及人员(从业人员的祥细资料及身份证复印件)配置情况。

4、你对办好教工食堂还有哪些合理化的建议?

5、你对办好教工食堂的承诺是什么?

四、投标定标

1、投标时间：20xx年8月24日上午9：00

2、投标地点：长沙市信息职业技术学校工会办公室

3、开标时间：20xx年8月25日上午9：30

4、投标方式：实行暗标即将投标内容整理好后，用包装纸进行封装，在封口处加盖自己的私章或签名，不接受联合体投标。

5、评标定标：

(1)根据投标报名情况，在开标前现场决定并宣布面试名额。

(2)由学校组成的评委对标书进行综合评标，根据评标结果按序分由高到低确定面试对象。

(评标办法报名时领取)

(3)面试。

根据面试情况由评委合议确定中标者及中标候补人员。

五、履约保证金

1、教工食堂履约保证金金额：为0元整。

2、履约保证金的使用：用于承包者违反相关法律、法规及学校规定和制度，或没有按合同经营至合同期满，或经营期内不正常营业或不按学校规定的'经营范围营业，给学校造成的各种损失的补偿及处罚。

3、承包期满后按规定退还承包履约保证金。

六、经营方式及就餐对象

1、经营方式：独立经营，自负盈亏。

以教职工生活中餐(工作中餐)为主，根据教职工意愿供应早、晚餐，中餐每人应有二荤一素一汤以上，可以经营小炒、教职工聚餐和内部接待用餐。

2、就餐对象：为我校教职工，不得对其他人经营。

3、除经营教职工饭菜外，不得经营其他任何商品。

七、其它

1、学校提供厨房一间、餐厅一间、保管室一间、住宿一间、男女洗手间共用，厨房现有餐厨设备一整套，餐桌椅若干套。

2、承包期内

(1)学校每年承担每位教职工伙食费1500元.由学校按10个月分别打到餐卡上，教职工凭餐卡在食堂消费，所发餐卡上的伙食费只能在食堂消费，不能兑换现金;教职工在食堂消费的不足部份由本人直接支付现金给食堂，其普餐价格不超过下列标准：早餐每餐4元，中、晩餐每餐6.8元(教职工的特殊餐直接与食堂定价)。学校每年承担食堂工作人员工资、福利、社保总费用50000元;视工作效果给予食堂工作人员适当奖金。

(2)学校每月承担教工食堂水100吨、电20xx度以内的费用，若多于此费用则由承包方自理。

(3)设备维修费1500元/年度，凭有效发票报销，节约归已，超支自付。

⑷学校有权对教工食堂进行全方位监督。

3、承包方不得分包，不得将经营权私自转让给他人。

4、教工食堂运行所产生的税收、检查、检验检测费等相关职能部门的费用，由承包方自理。

5、承包方需按餐饮业相关标准办理从业人员健康证等有关证件，其费用由承包人负责。若须办理食堂经营许可证,则由学校负责。

6、每月按学校规定的时间供应工作中餐，每停业一天，扣除履约保证金200元。早、晩餐及每月多的中餐由教职工自愿报餐缴费。

7、承包期内，承包人需负责从业人员的养老保险、意外伤害保险等各项保险，如出现安全事故其责任均由承包人自负。

8、教工食堂承包经营中的管理人员和从业人员须与中标者标书中提供的资料一致。中标者所提供的相关资料必须真实有效。

9、承包合同：承包者将与学校签订《长沙市信息职业技术学校教工食堂承包经营合同书》。

学校食堂规范管理实施方案 篇16

近年来，由于不断发展，东校区的学生数量一年比一年增多，这也使得学校的食堂拥有了大量的学生市场资源，但同时也充满了竞争。校外的小吃种类繁多，深受学生们的喜爱，这样学校食堂就受到校外小吃的巨大冲击。那么食堂要怎样才能够吸引学生前去消费呢？我从市场、消费者行为、竞争对手三方面进行了分析。

一、市场分析

1、目标市场

女学生：由于保定职业技术学院东校区女学生占据了学校学生的.百分之七十左右，所以女学生是学校食堂的主要顾客。女生对食堂的选择是挑剔的，她们当中大多数人对食堂的口味和就餐环境要求比较高。此外女生大多数都是好吃的，她们对小吃的喜爱程度很高，如麻辣烫、烧烤等小吃。所以要想去的女学生的青睐就要在特色小吃和口味上下功夫。

男学生：男学生虽在本校仅仅占了百分之三十左右，但这也是一个相对来说比较可观的一个数目。男学生与女学生不同，他们更注重的是饭菜的饭量。在哪里吃饭没多大的关系，关键是在哪里能吃饱。因此要想吸引男学生的眼球就要在饭量上下功夫！

2、市场定位

在市场定位这一方面。学校食堂需要迎合大多数人的口味。但是也要顾及一小部分人的.感受。东校区的大部分都为北方人。南方人偏少。因此做饭的口味就要以北方人为主。南方人为辅。所以要进行差异化营销策略。根据上述分析，餐厅的目标市场主要是：学生个人、情侣、学生团体、校内协会、教职工等。

二、消费者行为分析

1、文化因素：每个人都希望能够被尊重，如果服务态度不好，就会很影响销售的业绩。作为大学生来讲，我们也希望身边的人能够都是有一定的文化素养的，这样在就餐时能够留下一个很愉快的心情，从而享受就餐的乐趣，并且加深了对卖方的好印象。

2、社会因素：作为学生来讲，他们关注的不光是“物美”，更重要的是“价廉”。作为学校食堂除了让饭菜符合学生口味，更要注意它的价钱是否合适。因此它所面对的主要社会因素是来自市场上菜价的波动。菜价波动小无妨，如果菜价波动大，食堂的饭价一会相应的涨，那么这势必对食堂的声誉会有或多或少的影响。

3、个人因素：个人的因素就有很多了，但主要是个人饭菜口味的喜好和食堂的距离。食堂的距离是一个客观因素，我们改变不了。但在饭菜的口味上还是可以提高的。

4、心理因素：影响心理的因素包括该食堂的卫生、服务态度等方面。这些方面食堂可以通过对自身的整改和改进，不断地完善自己，才能更好的抓住顾客的心理。

三、竞争对手分析

1、快餐店：

优势：学校周边有不少的快餐店，而且口味众多、分量充足、服务周到、价格适中。在学校的就餐上占据了绝对的市场份额。深受广大学生的喜爱。并且营销方法适中。会适时推出一些特价餐点。提升营销竞争力。

劣势：快餐店的面积小，由于空间有限，里面的空气比较浑浊，就餐环境比较差。另外学生吃完饭后不收拾餐具，使得那里的卫生较差。

2、校外的小吃：

优势：距离学生宿舍很近，方便学生购餐。口味众多，品种多样，并且价格适中。而且会根据学生的要求作出相应的合适的餐点。满足了学生的需求。自然客流量就大。

劣势：卫生没有保障，而且地方小，不方便学生就餐。

四、营销环境分析——SWTO分析

1、优势

（1）地理位置优越，位于旧教学楼和旧宿舍楼处。

（2）隶属学校，食品安全信赖度高。卫生条件好。统一制度管理。

（3）空间大，方便学生就餐。

（4）有电视，就餐时可以看电视，了解国家大事。

（5）管理制度健全。有专业负责人。并且每周会推出一些特价食品。营销方案比较新奇。吸引人。

2、劣势

（1）距离新教学楼新宿舍较远，不方便新楼的学生购买。

（2）缺乏核心食品。都是一些比较常见的食品。没有自己的特色。

（3）供饭时间局限。

3、机会

（1）与学校合作，即是了解同学们的反馈信息。

（2）管理规范，运行稳定；用餐硬件设施改善有相应的资金技术支持保障。

（3）随着学生人数的增加，其市场潜在消费空间巨大。

（4）学校周边目前尚无市场影响力大的餐厅，以及周边市场的不规范导致服务质量跟不上等原因，都是餐厅发展的机会。

（5）利用餐厅与学校的良好关系，进一步加强合作，通过承办各类师生宴会，生日 宴会等扩大其市场影响力。开发外卖等潜在市场需求。

4、威胁

食堂的服务于产品的质量的高低于经营成本又直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另外一个问题，即是否大多数学生都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。此外，现在物价变化很频繁，如果进货的价格上涨，那食堂食物的价格也会涨，这对食堂的信誉是一种损害。在营销的4p当中。产品是很重要的一个方面。需要有一个好的产品。这样后续的营销计划才有意义。

五、营销策略

1、产品方面

针对调查中食物品种不够丰富，饭菜口味欠佳方面。我们采用以下策略提高食堂在产品上的竞争力。

（1）充分利用食堂的闲置窗口，增加各种被广大同学喜欢的特色菜。

（2）提高饭菜的质量，不断督促师傅认真负责的做菜。迎合大众对饭菜口味和质量的要求。

（3）不断加强对食物的管理，保持食物的新鲜度，保持食物的安全度。

学校食堂规范管理实施方案 篇17

一、员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。

二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。

三、天花板、墙壁、各种管道表面无破损、无油污、无霉点，通风良好。地面平整干爽，无杂物（尤其是灶台、案台下的地面），下水道通畅。地面、沟渠、柜内、柜面不能有老鼠、蟑螂、苍蝇及昆虫活动。及时清除垃圾，垃圾桶应有盖并盖好，无破损无溢漏，桶盖与外壁应保持清洁。

四、细加工员工，加工前应检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质或其它感官性状异常的，不得进行加工或使用。加工后清洗台面工用具，刮洗好后的砧板应竖起放好，工用具收入柜内。

五、配菜员工，检查已加工好的。原料，不新鲜，有异味不得进行配菜。配菜碟要干净，配菜碟应与客人进餐用的餐具不同。

六、放入餐具保洁柜内的消毒餐具要进行验收，不符合卫生要求的，应退回重新洗消。

七、烹调时注意原料的种类、性质、厚薄和数量，必须煮（炒）熟煮（炒）透。加工蔬菜应做到一洗（洗干净）、二浸（水中浸泡30分钟）、三烫（开水烫后弃除菜水）、四炒，以防止蔬菜上残留的农药引起食物中毒。

学校食堂规范管理实施方案 篇18

第一条 目的

为规范公司员工食堂食品原料和日耗品的采购程序，节约采购成本，提高员工饮食安全和后勤管理服务水平，特制订本办法。

第二条 采购基本原则

一、采购员和食堂管理员必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。

二、严格遵守公司采购规范流程，在满足公司经营需求的基础上能够最大限度地降低采购成本，并保质保量地及时采购到所需物品。

三、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

四、实行“定点采购”，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。

五、对于常用菜品可批量采购进行储存使用；对于肉类及调味品等可选择到超市购买，以确保卫生质量。

第三条食堂采购流程

一、食堂采购员与管理员应定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情，建立意向供应商档案。

二、从意向供应商中选择符合条件（详见附件）的供应商作为定点采购的对象，并再选择两家作为备份供应商，以备急需。

三、食堂管理员要做好每日员工餐及客饭情况的登记，在下班前及时清点库房物品，出入要分类登记入册。每周五根据下周需要列出下周需要采购的菜品及原料；向行政部提出采购申请并经审批后方可进行采购。

四、食堂各类菜品及用品的采买由食堂采购员和食堂管理员严格按照公司采购流程统一采购。

五、食堂管理员对所采购物品原料进行验收入库；在验收过程中，应严格把关，确保原料的安全卫生，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量与公司要求标准相符，验收后要保管好进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后方可签字确认并付款。

六、食堂管理员应不定期地抽查监督出入库原料的`库存情况，保证先进先出，防止货物积压变质；同时在采购过程中不断提出合理化的改进意见，并报行政部修订。

第四条采购报销流程

食堂采买负责人报销的进货单据和发票上要有采买人和食堂管理员验货签字，经办公室主任、财务总监、总经理、董事长签字同意后，交予财务部出纳审核报销。

第五条附件

合格供应商必须具备的条件：

一、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。

二、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。

三、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。

四、供应商必须向公司提供货物清单、收据等凭证。

第六条本办法自下发之日起执行。

学校食堂规范管理实施方案 篇19

在我们学校就餐的主要地方就是食堂，他与我们生活息息相关，所以关于食堂的卫生以及饭菜价格是每个学生都很关心的问题，目前食堂不断涨价已经是总所周知的事情了，然而价格上去了饭菜的质量与数量却没有跟着变化，希望学校领导以及食堂管理人员能深入调查，给同学们良好的学习环境的同时也能给一个良好的就餐环境。

一.首先说明我个人觉得存在的问题：

（1）、饭菜价格不标准。

（2）、所给菜量不标准。

（3）、卫生质量存在一定的问题。

（4）、服务人员的服务态度。

二.依存在的问题二建立的整改目标 ：

1、规范食堂管理，制订完善食堂食品同意价格一览表，杜绝某些饭口乱涨价现象。

2、对所有饭口采用同样的'餐具，规定饭口应给的饭量。

3、所有工作人员一律穿工作服、佩戴健康证，食品分类存放，所有出售的食物卫生安全。

4、增强学生健康卫生意识，保障师生员工身体健康，杜绝学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生。

5、优化食堂环境，消除安全隐患。食堂各功能室完整并符合卫生要求。

三.整改措施

1、成立学校食堂卫生安全管理领导小组，定期的对食堂的卫生进行检查。

2、结合本校食堂工作特点，包括食堂管理制度、食堂卫生制度、食堂卫生检查制度、食堂食品留样和试尝制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹调加工管理制度、食堂库房管理制度、食堂食品添加剂使用与管理制度、食堂配餐管理制度、学生食堂预防食物中毒措施、食物中毒事故报告制度等制度。保证从原料（成品）的采购、签证、验收、保管、加工、出售各环节及饮用水、个人和公共卫生严格按章操作，消除卫生安全隐患，杜绝一切事故发生。

3、在各功能室内张贴相关食堂卫生管理制度及岗位责任制度。

4、学校学生会成立卫生检查监督站，学生用餐时间在食堂值班，参与学校食堂卫生安全管理。

5、食堂从业人员进行健康检查，取得健康证后才能持证上岗。每天上岗前，做到手消毒、穿戴清洁的工作服，分发熟食时戴好口罩等，防止病菌传染。

6、加强对食品的采购、贮存及加工的管理监督。严格把好食品的采购关，做到定点定人，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等对人体有害的食品。

7、把生熟区、分饭区和杂物区等各种功能区分开。食品贮存做到分类、隔墙、离地存放，并定期检查。

8、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鲜膜覆盖。确保饭菜既卫生又保温。

9、食堂加工处理区天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不掺水、易清洗的瓷砖铺设，并有一定的坡度。

10、烹调间内重新打造隔墙烧火炉灶，设置专用的烹饪间，墙裙、地面用瓷砖铺设。

11、购买配餐间专用的留样冷藏冰箱，对留样食品冷藏，时间要保留48小时。

12、规范学生集体卫生用餐，所有学生在学校食堂必须持卡消费，杜绝现金交易。

学校食堂规范管理实施方案 篇20

为切实做好新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作，加强学校餐厅疫情防控管理，明确学校食堂各环节防控要求和责任分工，保障广大师生在校用餐期间的身体健康和生命安全，结合我校实际情况，制定本方案。

一、工作目标

1、普及新型冠状病毒感染肺炎疫情防控知识，提高广大员工的自我防范意识。

2、严防新冠肺炎疫情在食堂制售过程或就餐过程中传播，切实保障好师生就餐安全，确保疫情不发生或在校园蔓延。

3、完善新冠肺炎疫情防控监测报告，做到早发现、早报告、早隔离、早治疗。

二、成立食堂疫情防控专作小组

学校成立成立由校长为第一责任人的食堂疫情防控专项工作组，加强疫情防控和食品安全研究部署，制定疫情防控和食品安全事故应急预案，明确责任分工，落实岗位责任。

组长：

副组长：

成员：

主要职责：

1、科学制定食堂疫情防控工作方案和应急预案；

2、加强对学校食堂工作人员的健康排查，组织岗前培训，落实食堂后厨封闭化管理；

3、组织实施对学校食堂加工区域、就餐区域、人员通道、配送电梯间、洗手间、更衣间等场所进行清洁消毒；

4、严格落实《食品安全法》关于餐饮服务规范等要求，规范食堂餐食制售；

5、科学制定学生、教职工错时就餐、分散就餐实施细则；

6、将学校食堂防控工作作为开学前物资保障和措施落实的重要内容加强检查和督导。

三、开工前准备工作

(一)加强食堂员工教育培训

1、通过微信工作群、“一封信”、“倡议书”等多种形式，有针对性地开展新型冠状病毒感染等传染病防控知识宣传，发布健康提示和就医指南，科学指导员工正确认识和预防疾病，引导食堂员工规范防控行为，提高自觉防控意识和能力，做好个人防护，减少疫情期间不必要外出，规范佩戴口罩，尽量避免乘坐公共交通工具，不参加聚会，不到人员密集的公共场所活动。

2、对食堂全体人员进行新型冠状病毒生物学特性、传染性、危害性、传播方式、传播途径和防控知识的教育，要求员工学习掌握相关的疫情防控知识，并组织上岗考核。

3、对食堂全体人员进行食品安全知识培训、岗位操作流程的培训，并要做好培训记录，要求员工严格按流程进行操作。

(二)制定疫情防控应急预案

1、制定发生员工发烧、乏力、干咳或呼吸困难等症状的隔离与应急处置措施，隔离措施和应急交通送医治疗路线定点医院联系等预案。

2、制定就餐过程中发现疑似病例和疑似食品安全事故应急处置预案。

3、制定师生或家长针对学校餐饮安全的投诉举报和突发舆情事件应急处置预案。

4、按方案预案组织应急演练，确保管理层及员工熟悉处置流程。

(三)返校返岗要求

1、根据上级明确开学时间后，员工返校时间在学生返校前14天，届时将通过微信平台、电话、短信等多种方式将具体返岗时间通知到每一位员工。

2、返岗前，学校要安排专人持续跟踪记录员工及家庭成员的假期行程、身体健康状况、居住地、接触史等信息进行全面摸排，全面掌握员工返岗前出行地点、是否乘坐过公共交通、身体状况是否良好、是否与发热病人有过密切接触、是否接触过野生动物等情况。要建立台账；

特别是从湖北或重点疫区返广的，做好登记。

3、交待返岗途中注意事项，如果选择乘坐公共交通工具，在车上尽可能选择靠窗的.位置；

在路途中尤其是在车里，尽可能避免拿下口罩吃东西；

在路途中尽可能减少与他人接触，最好保持一米以上距离。

4、严格落实隔离观察制度，来自疫情严重地区员工暂不复工。

(四)严格返岗人员疫情核查

1、建立返岗员工“花名册”，实行健康状况“一人一档”管理，指定专人负责与员工所在社区(村)干部核实确认，全面排查是否接触外省及重点疫区归来人员等情况。

2、对食堂员工实行每日上岗前健康检查，做好检查结果记录，有发热(37。3℃以上)、乏力、咳嗽、咳痰、胸闷、腹泻等症状者，应立即停止工作并督促其及时就诊，在排除新型冠状病毒感染前不得上岗。

3、严格落实为期14天的隔离观察制度，食堂员工全部集中入住后勤人员集体宿舍，实行统一封闭管理，待确认健康后方可上岗。

4、指定专人及时发放员工所需防控物资，确保口罩、测温计、消毒液和工作服等相关防控物资充足供应。

(五)储备好防控物资及食材

1、严格按防疫需要，配备与食堂员工数量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、温度计、消毒药械等疫情防控所需物资。

2、设置独立的隔离间，并购置防护服、护目镜、医疗器械等应急装备，做好师生和员工应急隔离准备。

3、配备与供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒设施及保洁设施，开学前对所有餐具进行彻底的清洗和消毒。

4、配备足够的洗手消毒设施，张贴洗手消毒方法标识。使用的洗涤剂、消毒剂应符合相关标准和要求。

学校食堂规范管理实施方案 篇21

一、经营理念和经营目标

1.经营理念：食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。

2.经营目标

（1）切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间；

（2）满足平均周就餐标准100元/人的最低需求；

（3）保证完成校方对食堂投资回收的目标。

二、和谐性管理模式

1.校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作：

Ⅰ监督、审批服务品种与价格；

Ⅱ检查、监督食堂的卫生安全工作；

Ⅲ抽查、评价服务品种的质量；

Ⅳ协调学生就餐秩序。

2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；

3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制，“三定”（定时定点定期）协商，共同办好食堂。

三、经营估算情况

1.经营指标：

餐费年营业收入650-935万元（就餐实际天数每月按26天，每年按10个月）；

材料成本占比65%;

燃料成本占比10%（水、电、煤、气）；

人工成本占比10%;

经营管理费用占比8%;

利润7%（含相应的承包管理费用等）。

2.资金指标：

相应的设备由校方提供，经营者负责10-20万流动资金投入。

四、经营管理措施

1.保障食品安全措施，确保饮食安全：

Ⅰ食堂与校方签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；

Ⅱ建立经营者内控体系，配备专职的'食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；

Ⅲ建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度；

Ⅳ做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持健康证上岗；

Ⅴ蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认；

Ⅵ在保证提供无公害食品的基础上，力争全程提供绿色餐饮。

2.保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量：

Ⅰ提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有的饮食习惯制作，并在适当的时机提供湘、粤、闽及西式菜品，其菜谱在每周六公布；

Ⅱ提供晚自习后的学生加餐服务，按营养专家建议配置睡前食饮供应；

Ⅲ选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具，并提供相应的打包服务；

Ⅳ设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通，定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。

3.快餐式店面服务：

Ⅰ除早餐和夜宵供应外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐；

Ⅱ店面布置以整洁统一的模式，并提供饮料及相应的收银服务；

Ⅲ为提高食堂的可利用价值，在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会，并相应提供相应的休闲食品供应。

Ⅳ提供整洁的餐具及背景音乐服务；

Ⅴ食堂服务人员着统一服装微笑服务。

4.成本费用管理：

Ⅰ专人采购以对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道；

Ⅱ建立、健全内控制度，对所有材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本的购进、销售、加工、库存情况，以及时做出补货措施，杜绝人情货、人情价，凡进货物均要复称、核价，做到日计量，月盘存，对数量长短及时处理。

5.废弃物处理：

Ⅰ废弃物分类集中，专人定点回收；

Ⅱ下水道维护得当，不产生内涝；

Ⅲ油烟回收得力，不污染周边空气。

五、建立、健全配套的管理制度：

在开展经营的1个月内建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项管理制度，使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册，均报校方一份。