除夕一定要吃的菜

年夜饭又称团圆饭，是农历除夕(每年最后一天)的最后一餐。这一天人们准备除旧迎新，一家相聚，共进晚餐。

一年一度的团圆饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为亲密。

在鞭炮声中，全家人围坐在一起，共同辞旧迎新。那么如何把年夜饭吃得精致，吃得健康，就有讲究了。

吃团年饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。席上一般会有一些比较有寓意的菜肴。

跟着小编来看看除夕有哪些要吃的菜。

除夕年夜饭一定要吃的菜

鸡：有计

年菜必须有一只鸡在餐桌上，因为“吃鸡起家”。拜神还要用鸡做“头生”，都会选“走地鸡”，喻求生生猛猛

鱼：年年有余

因为中国传统有年年有余(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。

芹菜：勤快

年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待，也是教育孩子的一次机会，长年菜中的芹菜，“芹”与“勤”谐音，教育小孩子要勤劳，只有勤劳才能获得美好的生活。。

猪手：发财就手

猪手，可以焖猪手，也可以发菜猪手，也可以花生猪手等等，吃法很多，因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手。

生菜：生财

生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。

南瓜(免瓜)：免灾免难

云南一些地方南瓜叫“免瓜”，有免灾免难的寓意，也是过年必备的蔬菜，颜色也是鲜艳无比，很有过年的气氛。

除夕一定要吃这些菜，才能叫做年夜饭!

四道小菜

米酷年夜饭

小船说：凉菜作为年夜饭中必不可少的一部分，虽然不是重头戏，但是也是没它们不行，衬托的绿叶当属他们了，今天我列的都是素菜，因为过年期间荤菜实在是有点多，如果想要混凉菜，就去下面的合集里面找你的爱吧!

凉拌秋葵

小船说：秋葵这几年都是大热的食材，但是口感好，味道好才是我们爱的关键点，这道凉拌秋葵可以提前焯好秋葵，浇汁另外装好，吃之前浇汁。

食材

秋葵

蒜

蚝油

生抽

醋

糖

做 法

1、由于步骤太简单，大家不要眨眼。调汁。蒜切末备用。然后放蚝油，生抽，糖，蒜一起搅拌一下，放置15分钟，让蒜的味道充分释放出来。

2、秋葵洗干净，锅里烧水，水开之后然后秋葵焯水5分钟，随后放入凉白开中降温。秋葵焯水千万不要切!!因为里面有粘液是保护肠胃的，所以千万不要暴殄天物哈~

3、秋葵捞出来控水，然后把料汁叫上去就OK啦!

秋葵做法千千万，我们独爱这一种!

红油腐竹

小船说：腐竹这个食材做成什么口味都很百搭，三鲜很鲜，辣味也能HOLD得住，吸饱汤汁和辣油的感觉，吃一块感觉赞爆了!也是可以提前准备好的小凉菜哦!

食材

腐竹

芹菜

葱蒜

生抽

盐

红油

做 法

1、 腐竹用温!水!泡发，快速泡发腐竹的秘诀就是温水哦!这么快就揭晓了好没意思。那这道菜可以偷懒，那就是早上出门前泡上，然后中午或者晚上来做，5分钟搞定。 葱花蒜末切一切。还有芹菜切成丝。

2、腐竹和芹菜入沸水焯水3分钟。

3、锅里放油，下葱花蒜末煸香 然后把炒香的葱花蒜末加入盐，生抽调匀。

4、焯好水的腐竹挤干水分，加入芹菜，倒入料汁。拌匀。 然后淋入红油就好咯!!

没吃过这个，就别说你爱吃凉菜!

煎山药

小船说：最近是我们家非常热门的小菜了，节目中和我们的美厨娘静姐学的，超级好吃!!反正是不爱吃山药的我也爱上了!年夜饭也是可以事先煎好的，这道菜可以凉吃，可以热吃哦!

食材

山药

盐

生抽

做 法

1、 做法步骤很简单，但是可能需要一点耐心。第一步山药去皮切成厚片，要比平时大家炒山药片的片要厚一些，大概3、4毫米。 P.S.山药有粘液，比较滑，有的人接触可能还会过敏痒，所以操作的时候最好是用塑料袋包住一头去皮切，或者带上一次性手套操作。

2、开始煎!锅里少量放油，记住，一定是少量的，然后油中撒一点盐，拨匀。这样一会煎的时候能够更好地让山药入味。

3、油烧到五成热的时候就可以放山药了。大概就是手放在锅上方刚开始烫手的时候。为什么说需要一点耐心呢，就体现在这儿了，因为得两面都煎到，中小火慢慢煎。一大盘可能需要煎2-3次，要不然根本不够吃的，相信我! 煎到一面焦黄了再翻面煎另一面，同样也煎到焦黄。就像是把粘液的部分都煎干了的感觉。

4、所有的山药都煎好之后，再重新下锅放生抽调味。稍微多一点点，让每一片山药都被生抽包裹住。 翻炒均匀就可以出锅啦!

山药这样做最最最好吃，没有之一!

皮蛋豆腐

小船说：老牌凉菜的皮蛋豆腐，粉丝真的是杠杠的多，所以在今天的新年榜单中也列进来了。不仅好吃，而且好做，年夜饭提前做好放在那边就好，但是千万要忍住不要偷吃哦!

食材

内酯豆腐

皮蛋

香菜

小葱

老干妈

醋

生抽

盐水

做 法

1、用刀沿着盒子划一圈，然后倒扣出豆腐。香菜切碎。皮蛋切丁。哇哦，好美丽的松花蛋!切丁

2、香菜铺在豆腐上，然后铺上皮蛋丁。放不下的放到两边好了，自己做就是这么实惠!

3、所有调味料调成料汁，大概比例是一大勺老干妈+半勺醋+半勺生抽+一小勺盐+半碗水。然后浇上去就好啦，最后可以撒点葱花装扮一下~~

谜一样的凉菜 美味又简单的皮蛋豆腐

学会这些凉菜，宴客不用愁!

更多凉菜请点击食谱合集

四道大荤菜

米酷年夜饭

小船说：大荤菜真的是年夜饭中“扛把子”的存在，不管你吃不吃，它们就在那里，不悲不喜，反正我得有!要不然怎么能叫年夜饭呢!它们骄傲的很呢!我们今天的大荤，肉，鱼，鸡，虾都有啦!

东坡肉

小船说：话说这东坡肉我做过一次之后就一直念念不忘，心里想的时候，那个口感，那个滋味都会在脑海中回荡!那是有多好吃才会有这样的赶脚啊!我都不知道，原来我爱它那么深!其实可能吃货都这样。所以这道菜，一定得有!一定得有!因为我想吃了!大家做的时候可以提前炖到半成品，年夜饭之前炖到OK，再撒葱花香菜之类的装饰下。

食材

五花肉

葱

姜

八角

生抽

老抽

料酒

冰糖

做 法

1、 五花肉先大块的下锅焯水，焯水的目的一个是去腥，一个就是让肉一会好切。 葱姜切吧切吧。姜切片，葱斜切，也就是大家说的切成马蹄型。

2、 五花肉焯好水，切成大块，最好切的均匀一点，摆盘的时候好看。最大可以且成功4厘米见方的，最小切成2厘米的。

3、葱姜和八角平铺到砂锅里垫底。这样铺是为了一会不糊锅。如果没有砂锅就用一般炒菜的锅也是一样的。 然后铺上五花肉，肉皮朝上。

4、然后倒入适量的老抽、生抽、料酒50g，最后加水没过肉。其实最好是放花雕酒的，那个最正宗，没有的话放料酒也是棒棒哒! 最后放几块冰糖在上面。 然后就是盖上盖子焖啦!大火烧开之后转小火焖60分钟。中间把肉翻翻面，360度全方位煮一煮。

5、最后20分钟的时候再倒50ml的料酒。盖盖焖。时间到了如果没有达到你喜欢的口感，可以加料酒或者加水再焖。 继续焖着!如果怕腻的话还有一个小撇步，那就是焖好之后，夹出来肉上锅隔水蒸半个小时。那样油就全部蒸出来啦!蒸不蒸都好吃!

不来块东坡肉哪有力气上班呢?

红烧鱼

小船说：鱼更是必不可少的一道菜了，年年有余，年年有“鱼”，反正这年夜饭必须得有一道鱼。不管是清蒸还是红烧还是怎么的，总之就是得有!而且我们那里有这样的风俗，这年夜饭的鱼，不能吃完，要剩下到第二天，也就是第二年，这才是名副其实的“年年有余”!不过好吃的辣么多，我吃半条就可以了!做法上呢，大家可以提前煎好，剩下的红烧就留着吃饭之前操作就好了。

食材

鲈鱼

葱

姜

蒜

干辣椒

尖椒

生抽

老抽

盐

做 法

1、准备工作。蒜切末，葱姜、尖椒切丝。鱼在两面打上花刀。煎鱼不破皮第一个小撇步就是这个，因为鱼煎过以后皮会收缩，不打花刀会容易破。

2、开始煎鱼，先用生姜块把锅底整个擦一遍。煎鱼不破皮第二个小撇步，但是要擦久一点，最好擦够一分钟哦!然后锅子烧热后倒油，油烧到7/8成热的时候放鱼。煎鱼不破皮第三个小撇步，就是油温一定要够热!煎鱼不破皮第四个小撇步，那就是不要翻鱼!鱼煎好了，自动就能滑动了，所以还没煎好的时候就这样倾斜锅子，让油过到鱼头和尾巴上。煎到鱼能在锅里晃动了，那也说明煎到位了。翻面继续煎，同样是不要老动鱼，让它老老实实地煎着。(四个小撇步鱼皮不破哦!)

3、加入没过鱼一半的水。煮到汤汁发白。很多人都以为鱼汤发白是放了牛奶，其实不是啊，放牛奶就整个变味了，直接煎一下大火煮汤，那就肯定会是白色，把蛋白质都煮到汤里了~

4、煮到汤汁发白之后放老抽上色。看看这个真的就是白色的汤了(得意脸.jpg)，所以以后真的不要说鱼汤要放牛奶(白眼.jpg)加蒜和姜提味去腥加盐增味然后不停用锅铲把汤汁撩到鱼的上面，要不然上面没味道了。

5、大概煮十来分钟，就可以了，把鱼盛出来，汤留在锅里面。

6、调一碗水淀粉。放尖椒和葱入锅炒一下，然后画圈把水淀粉浇入锅里的鱼汤里。不停搅拌至汤汁浓稠，然后放入干辣椒调色。如果要吃辣的，干辣椒就和蒜，姜一起入锅。

7、最后把汤汁浇在鱼的身上就可以了。

红烧鱼只有妈妈做的最好吃 还附煎鱼不破皮的小撇步

油焖大虾

小船说：这个菜真的是又快又好又好吃又好看又有面子，之前说锅塌豆腐是三好菜，这个油焖大虾都可以拼五好家庭了，番茄口味又是小朋友的最爱。这个就留着现炒吧!过年总要有几个现炒的菜，要不然怎么能体现我们厨娘，煮夫的辛苦呢!要不然都觉得我们做饭那么快，以后讹上我们怎么办~

食材

大虾

葱

蒜

番茄酱

糖

料酒

蚝油

盐

做 法

1、大虾开背去虾线，有的人做去虾线不喜欢开背，觉得不美。但是个人觉得开了背比较入味一点，特别是这种个头大的虾，不好入味。但是一定要注意，大师说过，这个虾头里的黄色的虾脑千万不能去，有那个才是做油焖大虾的关键点，重点是那里头满满地都是虾红素哦! 然后蒜切末，葱切大段。

2、锅里放油，比平时炒菜略多一点，毕竟我们的名字叫做“油”焖大虾嘛!手放在锅的上方觉得烫手的时候，放虾。 看看虾脑留下了，油全部都变红啦!炒到虾变成红色，这个时候虾盛出备用。

3、 还是那个锅，那个油，下蒜末煸炒出香味。

4、料酒，白糖，番茄酱翻炒均匀，糖和番茄酱基本上是1:3的比例。不过番茄酱品牌不同比例也不同，小船用的是亨氏。炒匀之后虾再次入锅。

5、再用蚝油和盐整体调味。翻炒均匀。

6、炒匀之后，放葱段，盖盖子。小火焖2-3分钟就可以出锅啦!

港真!油焖大虾真的简单到爆!

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三杯鸡

小船说：平时的年夜饭可以没有鸡肉，但是几年必须有啊?为什么?因为今年是几年啊，这鸡不光是得有，而且得是好吃的鸡肉，如果你要清炖的话，我就只喝汤了，但是如果你是这样做，我绝对保证可以光盘!最好也是现做。一边炖着，一边就炒油焖大虾了!时间安排的多么好!

食材

鸡翅

尖椒

葱姜蒜

啤酒

酱油

油

做 法

1、把鸡翅洗净斩成两段。 然后把鸡翅放入冷水中，煮5分钟。这里，小编要普及一个小常识，就是一般情况下，肉类要焯的话，大多都是要冷水入锅的哦~

2、利用这个时间，我们把刚才准备的“三杯”料汁倒在一起，接下来我们把尖椒切成段

3、这个时候鸡翅也焯的差不多了，捞出来控一控水，要多控一下，不然鸡翅表面太多水的话，油会溅!出!来!

4、现在我们开始煸炒鸡翅，刚才我们“三杯”料汁里的油可以留出一点给煸炒鸡翅用~ 当鸡翅表面呈金黄色的时候就把刚才调好的料汁倒进去~改成中小火焖制，大约焖20分钟就可以了~

5、二十分钟到，我们打开锅盖，看一下汁儿收的怎么样，千万注意不要让汁儿完全收干。汁儿收得差不多的时候，我们倒入切好的尖椒，翻炒几下。尖椒炒熟了，我们的三杯鸡翅也好啦。

超级下饭菜——三杯鸡翅!

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这些宴客菜，让你露一手!

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六道炒菜

MICOOKINGG

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小船说：炒菜也是重头戏，这是大家吃的最多的菜，也是光盘最快的菜，所以一定不能一盘装太多，一定要让大家有吃完还想吃的感觉，吊足大家的胃口!因为大荤菜都是硬菜，所以炒菜中可以素菜多一点，或者是半荤素的菜。

香煎口蘑

小船说：香煎口蘑也是荣登小船最喜爱的素菜排行榜了，因为营养价值高，还好做好吃，重点是，做了这一道菜，就能和长辈们有的聊了啊，吃什么灵芝啊，吃口蘑就好!

食材

口蘑

蒜

盐

黑胡椒

蚝油

生抽

葱花

做 法

1、 口蘑洗干净，顺便掰掉蘑菇根。 小葱切成葱花，蒜切末。 一勺蚝油加上一勺生抽，撒点现磨的黑胡椒，兑一点水，调成料汁。蚝油是很能提出蘑菇类食材鲜味的调料，生抽也是。

2、锅里放油，中火烧到五成热的时候下蒜末煸香。 下口蘑，窝窝朝上放，开始小火煎。

3、均匀地在口蘑上撒上盐，少点，均匀，这是重点，要不然就咸淡不匀了。

4、等煎到金黄，可以翻面了。 然后加入一碗料汁。 炒匀。盖上锅盖，小火焖2-3分钟。 出锅前撒上葱花，翻炒均匀就可以啦!

它是平民版灵芝，抗癌补钙超营养!

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飘雪西蓝花

小船说：年夜饭里，必须有几道素菜，但是在我的心目中，没有绿色的菜， 就感觉不是蔬菜，没吃绿菜就是不行!我这是缺叶绿素的表现吗?那这次的西蓝花可以飘着雪的哦!提前炒好“雪花”，西蓝花提前焯水，然后到时候一炒，得咧!

食材

西蓝花

蒜

鸡蛋

淀粉

盐

做 法

1、西蓝花择成小朵，蒜切末。蛋清和蛋黄分离，我们只要用蛋清来制作“雪花”。蛋清也要用打匀一下。 开始做雪花啦，锅里放油，烧到七八成热的时候倒入蛋清，快速用筷子打散 越散越好，然后盛出来备用。

2、与此同时，西兰花也要焯水啦，打鸡蛋的时候可以先烧水，水沸腾的时候下西蓝花焯 记得加点点盐和油，保持西兰花的绿色。

3、 调一碗水淀粉，两小勺淀粉加入凉水拌匀，然后加入一小勺盐充分搅拌均匀。

4、接下来就是要开始炒啦，锅里倒油，先煸香蒜末，火不要太大，尽量不要让蒜末糊掉，毕竟这也是一道口味清爽的菜。 蒜炒出香味之后下西蓝花 然后下“雪花”，也就是炒好的蛋清啦。

5、倒入这一碗水淀粉，调味就全靠这一碗啦，一边倒水淀粉，一边用锅铲翻炒，等汤汁都收干，粘稠，每一朵西蓝花上面都裹上汤汁的时候就OK出锅啦!

如果圣诞没有飘雪，那我们就约定吃这道菜吧!

水煮鱼片

小船说：不管是水煮鱼片还是肉片，都可以做，超级快手，而且够味!每次我们家做这道菜的时候吃完了还在里面捞捞捞，总希望能再捞出来点鱼肉吃一吃!告诉你一个能多吃到鱼肉的秘诀，那就是先下手为强!哈哈!

食材

龙利鱼柳

金针菇

郫县豆瓣酱

尖椒

干辣椒

蒜

花椒

八角

桂皮

香叶

椒盐

做 法

1、龙利鱼斜切成大片。加淀粉和少许盐腌制20分钟左右入味。金针菇洗干净切去根部，掰散。大蒜青椒切成小丁。

2、现在正式开始啦!锅里放入八角、桂皮、香叶、花椒，小火煸香，到花椒变黑之后，放入蒜末炒香。然后放一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

3、加水，烧开后放入金针菇煮熟。然后放入鱼片煮至鱼片变白就可以出锅了!千万不要煮太久哦 !

TIPS：放鱼片的时候，可以一大盆一起放进去，然后用筷子画圈打散。

4、连鱼肉带汤盛出，然后上面放上大蒜、尖椒、干辣椒、芝麻。重新起锅烧一点热油，冒烟之后浇在上面。滋啦啦! 然后撒一点椒盐更美味哦!齐活啦!

好吃到翻跟头的香辣龙利鱼

干煸豆角

小船说：川菜中素菜的代表做了，千千万万个豆角吃法中，最爱的那个。提前炸好豆角，然后人齐了一炒就齐活!

食材

豆角

香菜

干辣椒

芝麻

蒜

花椒

生抽

盐

糖

做 法

1、把豆角和香菜切成段、蒜切成蒜末。记住，蒜要大量，蒜多了味道会很好哦。

2、豆角用热水焯一下，水里放一点油、一小勺盐。

3、豆角焯熟以后，我们开始煸豆角啦，锅里放油，要多放一点，大约是平常炒豆角的一倍量。油热了之后，放豆角。两面都要煎出虎皮。煸好之后捞出来，一会用。

4、锅里放油，放入蒜末、干辣椒、花椒，煸香。放入豆角。迅速放入生抽、一小勺盐、一小勺糖。放入香菜和芝麻，快速翻炒一下。出锅!

让豆角变得有滋有味——干煸豆角

辣炒花蛤

小船说：下酒菜，下酒菜!年夜饭总是要推杯换盏一下的，那这个可谓是除了花生米之外最下酒的菜了，嘬一口蛤蜊肉，喝一口酒，别提有多爽了!说的我好像真的会喝酒一样。

食材

蛤蜊

葱姜蒜

花椒

八角

干辣椒

辣椒油

生抽

蚝油

盐

糖

醋

白酒

做 法

1、淘洗干净的蛤蜊直接放入锅中，看清楚，锅里没有水哈，干烧!记得盖上锅盖哈。

2、这个空档切葱姜蒜。干辣椒也处理好，喜欢更辣就掰开。

3、生抽、蚝油、盐、糖、醋倒在一起调匀备用。因为生抽、蚝油都有咸味，所以盐千万不要放多，口味清淡的宝宝们甚至可以不放盐。

4、看看蛤蜊3分钟左右就全部张开了。捞出来备用。锅里会剩下白色的汤汁，可以用来做汤哦，前提是没有沙子的情况下。

5、另起锅放油，花椒、八角、葱姜蒜、干辣椒下锅煸出香味，然后下辣椒油。

7、蛤蜊下锅翻炒，放少许白酒去腥。8、倒入调好的那一碗料汁，翻炒均匀。就可以出锅啦!

最简单的方法+最平价的海鲜=最停不下的美味

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肉末粉丝煲

小船说：既是主食又是菜，不过这个菜也不好提前做的哦，粉丝会越抛越胀的，不过可以提前炒好肉馅，加好料，到时候粉丝一泡好，进去混合一煮，几分钟就好了。

食材

红薯粉丝

里脊

郫县豆瓣酱

干辣椒

韭菜

大蒜

做 法

1、准备工作。红薯粉丝水冲一冲就拿温热的水泡起来。肉切成小丁。蒜切末，韭菜切末，辣椒可以切碎，嫌辣就像小编一样整条用。

2、准备开炒，锅里热油，放郫县豆瓣酱进去炒，炒出红油后放入肉末炒至肉末变白。加水煮开，然后放入泡好的红薯粉条。

3、加入生抽，因为郫县豆瓣酱有盐，就不用再加盐了。热水泡过的红薯粉条很好煮熟，5分钟左右就差不多咯!出锅前放入韭菜、蒜末、干辣椒，搅拌均匀出锅!

又一道下饭菜，超级快手的肉末粉丝煲!

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20xx新年第一顿，全搞定!

新年就是要吃这些菜

中秋家宴，菜单在此!

十六道家宴食谱 荤素凉热应有尽有

一道汤

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小船说：汤是家宴中必不可少的了，毕竟好吃的太多，总要喝点汤压一压，要不然噎着了怎么办呢……

萝卜排骨

小船说：来个最简单的排骨萝卜汤，适合秋冬的时候喝。这个完全可以提前炖好，交给高压锅保温就好。

食材

肋排

白萝卜

盐

做 法

1、 排骨冷水下锅焯水，撇去浮沫，捞出备用。萝卜去皮切成滚刀块。

2、萝卜和排骨一起加水放入高压锅/砂锅/慢炖锅中。 高压锅启动一次肉类程序，砂锅多加点水，煲2个小时。慢炖锅，煲3-6个小时都可以。 出锅后加盐调味。没错，你没看错，别的都不加了。