相关厨房凉菜间管理制度的精选范文
厨房凉菜间管理制度篇11、凉菜间工作人员必须持有防疫部门核发的'卫生健康合格证'。2、凉菜间工作人员必须穿着整洁工作服,戴工作帽。3、不得在凉菜间吸烟。4、凉菜间所有设备无污迹。5、餐具、墩盆及各类器皿及...
一、设施设备管理:1、厨房设备如:羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用;2、掌握自己所用设备的正确使用方法;3、不经过厨师长的同意,不得擅自使用厨房设备;4、定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的...
一、安全制度为了贯彻“预防为主,防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作,预防和杜绝火灾,保障宾客的生命财产和国家的财产安全,杜绝恶性事故的发生,根据《中华人民共和国消防条例》和《四川省社会治安综合治理条例》结...
一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产,遵守公司各项管理条例,具有敬业精神和职业道德。二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班,不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗,值班时间视为上班时间,应严...
为了加强厨房管理,制定并实施相应的管理制度。下面小编给大家搜集整理了厨房管理规章制度,希望能够帮到大家,欢迎阅读!一、厨房考勤制度:1.按时上下班,不迟到、早退,请假一定要写请假条,捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟...
一、奖惩制度:1、不带工作帽进操作间,罚款1元/次;2、在工作间内吸烟,喝酒者,罚款2元/次;3、在操作间打骂,嬉戏,罚款20元/次;4、浪费原材料者,视情节轻重,处以罚款,警告,以致开除;5、不爱惜厨房工具者,视情节轻重,处以罚款,警告,以至...
厨房规章制度管理制度篇1一厨房整体卫生管理1厨房实行卫生责任制,划分清扫区域,把每个岗位的清扫内容分配给每个人,然后将其书面表格化(清扫卫生责任表),并作为制度贴在相应的墙上。每人负责一个区域的卫生清扫。责任区域...
厨房制度厨房管理制度篇1一。各组负责人工作流程。1。每天早上例会之前,由当班负责人检查前晚上的收尾工作及完成情况,并写入值班记录。2。上班时间:每天早9:10以前到店报道打卡(吃早餐),9:10有厨房当班负责人开例会,不值...
厨房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分。厨房的管理水平及菜肴质量,直接关系着餐饮经营的效益。生存就在于管理,管理不好效益就不会好。一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代...
厨房制度厨房管理制度篇1一。各组负责人工作流程。1。每天早上例会之前,由当班负责人检查前晚上的收尾工作及完成情况,并写入值班记录。2。上班时间:每天早9:10以前到店报道打卡(吃早餐),9:10有厨房当班负责人开例会,不值...
厨房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分。厨房的管理水平及菜肴质量,直接关系着餐饮经营的效益。下面是小编分享的餐饮厨房管理制度,一起来看一下吧。一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代...
厨房管理制度篇1为加强考勤管理,维护工作秩序,提高工作效率,特制定本制度。一、公司员工务必自觉遵守劳动纪律,按时上下班,不迟到,不早退,工作时光不得擅自离开工作岗位,外出办理业务前,须经本部门负责人同意。未经相关领导同...
(1)严格按照《凉菜菜品作业指导书》规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的制作。(2)能熟练运用不同的装盘技艺,能根据不同的菜肴要求进行装盘处理,出菜饱满、整齐,盘边干净。(3)按照菜品质量的要求对购进的原料品质仔细检...
1.冷藏库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器,不得存入其他杂物;职工私人物品一律不得存入其内。2.区别库存原料、调料等不同物品种类、性质,固定位置,分类存放,并严格遵守下列保藏时间:1)新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得...
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。3、定期清洗抽油烟设备。4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死...
一、干货库管理1、每个厨房都有其相应的干货库,库内要保持温度在16~21摄氏度,湿度在50-60%。该库存放厨房用烹饪原料,调料及其盛器,以及一定量的厨房周转用具,不得存放其他杂物。2、根据原料,调料的不同种类、性质,固定位置,...
一、环境卫生制度1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观,做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物,不随地吐痰。3、坚持每天两小扫,每周一大扫的制度。4、餐具、厨具等一切用品、物品...
1:岗位职责2:厨房考勤制度3:厨房着装制度4:厨房卫生管理制度5:食品原料管理与验收制度6:厨房防火安全制度7:厨房设备及用具管理制度8:厨房奖惩制度9:厨房员工考核管理制度10:厨房员工的调岗与晋升管理制度11:厨房处罚评分标准一...
厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。2、在工作时间内,当班人员不能随意离开工作地点,更不能迟到早退。3、不准用勺子直接用口尝味,不抽烟操作。4、不得...
为确保厨房在收市后,部分客人的特殊要求以及厨房后期收尾工作,特规定以下值班制度。第一条:根据工作需要,厨师长安排各岗位人员值班第二条:接班人员必须提前抵达工作岗位,保证准时上班第三条:交班人员必须与接班人员详细交代...
厨房制度厨房管理制度篇1一。各组负责人工作流程。1。每天早上例会之前,由当班负责人检查前晚上的收尾工作及完成情况,并写入值班记录。2。上班时间:每天早9:10以前到店报道打卡(吃早餐),9:10有厨房当班负责人开例会,不值...
(1)严格按照《凉菜菜品作业指导书》规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的制作。(2)能熟练运用不同的装盘技艺,能根据不同的菜肴要求进行装盘处理,出菜饱满、整齐,盘边干净。(3)按照菜品质量的要求对购进的原料品质仔细检...
2022厨房凉菜间工作总结篇1XX年上半年分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下,在全体员工团结一心下,共同努力做出一定的成绩,与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润370万元,半年综合毛利55%,现做...
厨房员工管理制度为了对公司驻各工厂员工的规范管理,根据公司规章制度相关条款,特制订以下制度:1、上班时仪容仪表不整洁每次罚款20元。2、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。3、上班时间无佩戴工...
2022厨房凉菜间工作总结篇1弹指之间,20xx年即将逝去,崭新的一年正向我们迈来。20xx年对阳光万豪酒店来说,是不平静的一年,也是经历了磨砺的一年,行政部的工作虽然没有轰轰烈烈的战果,但也算经历了一段不平凡的考验,现将行政...
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