描写大白菜的个人散文写作

编者按：做为传统经典蔬菜的大白菜，一直是饭桌上最常见的菜品，而且让人常吃不厌。

常吃不厌的大白菜

做为传统经典蔬菜的大白菜，一直是饭桌上最常见的菜品。无论是炒、炖还是凉拌、腌制，乃至作为火锅辅料，都少不了它。都说食不厌精脍不厌细，而在我感觉中，无论怎么吃，白菜都算得上吃得很舒服的家常菜肴。

记得三十年前的时候，那时候冬天并没有多少蔬菜。白菜就成了冬天不可多得的精美食品。包饺子，包包子，大多是大白菜馅儿，加肉可多可少，或者干脆不放肉，单纯的大白菜掺上一点韭菜做馅儿。这样的馅儿吃起来清爽，一口下去，嫩嫩的，鲜鲜的，令人大快朵颐。

过去常吃的大菜是猪肉白菜炖粉条，这也是过去农村人家过红白喜事时候经常吃的菜品。首先将猪肉切片，用淀粉、生抽、盐、五香粉拌匀腌制10分钟，然后锅内煸炒香葱花，放猪肉炒变色，再把洗净切成大块的白菜炒匀，再倒上开水，放入适量粉条、精盐，大火烧开，小火炖至汤汁浓稠即可!若再把熬好的菜，舀入大缸焖一焖，盛碗时再加上油炸面叶，浇上点葱花烹的老棉油。那种美味简直无法用言语形容。保证你吃了这回想下回。

还有一种吃法是调白菜芯，把白菜芯细细切了，调以葱末、姜末、蒜末和辣椒，再放点芝麻油，香辣爽脆里有微微的甜味。既可口又开胃，还给人清爽的感觉，简直妙不可言。

如果你冬天腌制的豆豉不够吃，里面的萝卜被捞净，你大可不必担心，把洗好的白菜切块，直接放入豆豉汤里腌就行。既清爽又美味，何乐而不为?

若你是外地人，来到我们临清，我就给你喝马厂空心面。先用白菜毛炝锅，再加水和根根空心的纤细挂面。这在外地是吃不到的。因为别的地方不知道什么是白菜毛。嘘——让我悄悄告诉你，白菜毛就是用白菜最内里的菜叶，切成细得不能再细的菜丝。咋样?只听名字就让你馋涎欲滴了吧!

大白菜根也有妙用。周边带了不规则的叶根的白菜根用刀切成轱辘或者细条儿、方块儿，加上香菜、味精腌咸菜。一口香甜的馒头或小窝头，就着一根白菜根丝，味道别提多自在了。即便是早上喝粥，也离不了这白菜根丝。

说起白菜根，还有一个有趣的故事。话说从前临清有一位富商，权且算半个“美食家”。曾豪言自己吃遍了临清的菜，再没有没吃过没见过的菜了。于是，一厨师与之较劲。把白菜根洗净，只取根芯部分，切丝后用开水焯，再佐以辅料爆炒。此富商猜了数次也不知道这叫什么菜。于是赧赧而去，从此不敢再口出狂言。当然只是个故事罢了。现今也无人考证。

白菜古代叫菘，这个名字很独特，蕴涵着白菜像松柏一样凌冬不雕，四时长有。而对大白菜的溢美之词古已有之。“白菘似羔豚，冒土出熊蟠”，宋代大文豪苏东坡把大白菜比作羊羔和熊掌，还说：“芽韭交春色半黄，锦衣桥畔价偏昂，三冬利赖资何物，白菜甘菘是窖藏”(《津门竹枝词》)。“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓”，宋代大诗人范成大把大白菜比作蜜藕。“早菘细切肥牛肚”， 唐代大诗人韩愈赞其赛过牛肚。宋代大儒朱敦颐曾在他的《自种畦中白菜》中写他的白菜生活：“自种畦中白菜，腌成瓮里黄齑。肥葱细点，香油慢炒，汤饼如丝。早晚一杯无害，神仙九转休痴。”而宋代文人吴则礼也兴致盎然：“拟向山阳买白菜，团炉烂煮北湖羹。”由此可见白菜在历代人们心目中的地位了。

而我也因为酷爱白菜，曾立此志：“与菜者，非白非绿不食，缘白则清，绿则生生不断;为人者，非贤非善不交，因贤则进，善则汩汩相延。”

作者：张吉超

公众号：山石榴